“細雨生寒未有霜，庭前木葉半青黃。”最近，不斷下降的氣溫在提醒著人們，秋天將要過去，冬天快要來了。

立冬，是冬天的第一個節氣，意味著冬天的開始，時間一般在公歷每年11月7日或8日。立冬期間，民間還有進補以度寒冬的食俗。

節氣溯源：立冬，冬季的開始

按照時間順序，立冬作為干支歷戌月的結束以及亥月的起始，是二十四節氣中第19個節氣。立冬過后，日照時間將繼續縮短，氣溫繼續降低。

資料圖：青海立冬降暴雪。中新社記者 李培源 攝

農歷十月，作為時氣點的立冬，不僅是收獲祭祀與豐年宴會隆重舉行的時間，也是寒風乍起的季節。

古時，民間習慣以立冬作為冬季的開始，比如《月令七十二候集解》說：“立，建始也”。

另外也提到，“冬，終也，萬物收藏也”，表示秋季作物全部收曬完畢，動物也已藏起來準備冬眠。

由此看來，立冬不僅代表著冬天的來臨，此外，還有提醒人們注意儲存食物、歸避寒冷的意思。

古時如何過立冬？

過去，立冬不僅是一個節氣，也是一個比較重要的時間節點，有“十月朔”、“秦歲首”、“寒衣節”等習俗。

漢魏時期，這天天子要親率群臣迎接“冬氣”。在民間，還有祭祖、飲宴、卜歲等習俗，以時令佳品向祖先祭祀，同時祈求上蒼保佑，賜予來歲的豐年。

比如，晉崔豹《古今注》中提到：“漢文帝以立冬日賜宮侍承恩者及百官披襖子。”又“大帽子本巖叟野服，魏文帝詔百官常以立冬日貴賤通戴，謂之溫帽。”

資料圖：王昊陽 攝

此外，立冬日還有賀冬習俗，又叫做“拜冬”。東漢崔定《四民月令》中記載：“冬至之日進酒肴，賀謁君師耆老，一如正日。”宋代每逢此日，人們都更換新衣，慶賀往來，跟過年時大致相同。

“立冬補冬，補嘴空”

立冬過后，草木凋零，蟄蟲休眠。為了對抗嚴冬，民間逐漸形成了立冬補冬的習俗，如諺語所說“立冬補冬，補嘴空”。

在食俗方面，立冬有吃餃子的風俗。有的地方，會在此時用倭瓜或者大白菜做餃子餡，還要蘸醋加蒜末吃，才算別有一番滋味。在中國南方一些地區，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉。

為何立冬要吃餃子?有一種說法稱，餃子有“交子之時”的寓意，立冬也是秋冬季節之交，所以要吃餃子。現代人仍然延續這個習俗，立冬前后，餃子總是不可缺少的美味。

“立冬，是萬物收藏的時節，也是漫長冬季物質準備的時間。”民俗專家蕭放表示，每到立冬，釀酒、腌菜，舂米，人們為冬貯而忙。

其中，腌菜是古老的冬令菜肴，據說起源于周代。普通人家戶戶都有大菜缸，菘菜腌制一月即可食用，“脆美絕倫”，據唐人小說稱：金陵士大夫家嚼齏菜，“響動十里人”。