西昌，四川西南部一座小城，著名的邛海瀘山風景區就在這里。到西昌旅游，除了游邛海，很多人還會嘗嘗西昌燒烤。走在西昌的大街小巷，到處都能看到燒烤店，有火盆燒烤、竹簽燒烤……因此，西昌又被稱為“燒烤之城”。

如今，“燒烤”已成為西昌市一張名片，還成了“非物質文化遺產”。近日，記者從西昌市文化館獲悉，西昌市第二批非遺代表性項目名錄公布了，西昌火盆燒烤制作技藝、邛海醉蝦制作技藝等項目入列其中并已授牌。

『評選』

火盆燒烤、邛海醉蝦制作技藝

入選西昌市非遺名錄

6月8日，記者從西昌市文化館了解到，西昌市于2020年年初啟動了全市第二次非物質文化遺產普查。普查工作組深入鄉鎮、街道、鄉村一線走訪，挖掘具有代表性的非物質文化遺產項目。經過近一年的普查，最終推薦15項非物質文化遺產項目參與評審。

2020年12月，西昌市召開第二批市級非物質文化遺產申報項目評審會，來自涼山州、西昌市的7位專家參與評審。

評審會現場，專家們嚴格對照《中華人民共和國非物質文化遺產法》《四川省非物質文化遺產條例》等相關法律、條例的具體要求，通過觀看項目圖片及視頻資料、審閱書面材料等，對參評的非遺項目的“典型及代表性”“地域或民族特色”“世代傳承傳播特點”“歷史、文學、藝術、科學價值”等多方面進行了深入探討和論證，最終一致推薦了15個項目。

西昌市文化館工作人員向記者介紹，按照程序，擬推薦項目于今年1月進行公示。在公示無異議后，5月19日西昌市人民政府以批文的形式予以公布，“嶲窯制陶技藝”“面塑”“西昌火盆燒烤制作技藝”“邛海醉蝦制作技藝”等項目正式列入西昌市第二批非物質文化遺產代表名錄。6月12日是文化和自然遺產日，這些代表性項目已經授牌。

『背后』

“燒烤”已成為西昌的名片

全市燒烤店有上千家

走在西昌的大街小巷，各種燒烤店十分醒目。“在西昌，吃燒烤已經成為一種飲食習慣。當外地親戚朋友來時，基本都要帶他們出去吃燒烤。”多位西昌市民向記者表示。

記者采訪了解到，大約在上世紀80年代后期，這種脫胎于當地民俗的“火盆燒烤”，才開始出現在涼山州首府西昌的街頭和邛海景區湖邊。那時的烤具很簡單，一張中間被挖空的矮木桌，桌下放置一個搪瓷盆制成的簡易火盆，桌面上再放一張鐵絲網，所有食材都可以放在鐵絲網上炙烤，故那時的火盆燒烤又名“鐵網燒烤”。

到了2006年，西昌創建為中國優秀旅游城市，西昌旅游業迎來快速發展，隨之也帶動了西昌燒烤經濟相關產業“火爆”發展。西昌市相關部門統計數據顯示，在鼎盛時期，西昌每條街道都有燒烤店。全市大大小小燒烤店上千家，其規模在全國范圍都是十分罕見的，保守估計每年帶來產值上億元。如今，西昌燒烤已成為西昌的名片，還有人將西昌稱為“燒烤之城”。

6月10日，記者在“天眼查”查詢發現，包含“西昌燒烤”關鍵字的燒烤店有1710家。在采訪中，多名燒烤店老板透露，每天營業額少則數千元，多則數萬元，個別大型燒烤店日營業額最高能達到10萬元。

然而，隨著燒烤店數量增加，油煙、噪音等問題成為居民投訴的熱點。西昌也曾試圖取締炭火燒烤，改用電烤、液化氣烤，但是推行效果不好。2017年，西昌市啟動對主城區重點區域和街道露天燒烤及占道經營的專項整治。通過政府以獎代補的形式，各大燒烤店安裝了油煙凈化設備，保留了炭烤，推動了西昌燒烤產業轉型升級。

『探討』

是否值得評為非遺？

“一道菜”是否值得如此保護？

西昌市文化館辦公室主任王秀琴向記者介紹，西昌火盆燒烤最早發源于涼山民間。“在公示期間，也有市民發出這樣的疑問，燒烤就是一道菜而已，為何能評為非遺?實際上，美食被評為非遺早有先例，比如東坡肉、回鍋肉等。參與評審的專家一致推薦西昌火盆燒烤成為西昌市的非遺項目。”王秀琴告訴記者，評審專家們認為西昌火盆燒烤制作技藝，是一種在不斷被再創造、能給社會和群體提供認同感和持續感，增加對文化多樣性和人類創造力的尊重的文化遺產。

“西昌火盆燒烤制作技藝是當地人民群眾對生活的實踐與創新，它不僅是一種獨特的飲食習慣，更是一種地方民族文化，代表著西昌人民熱情、奔放的性格氣質，豪爽、直率的人文性格。西昌火盆燒烤不僅是一種美食，更像是西昌人民的一種精神，也展現了西昌的一種旅游文化。”王秀琴表示，相比州、省、國家級非遺，西昌火盆燒烤制作技藝作為縣級非遺，在評審標準上要低一些，“以周兵燒烤為代表的西昌火盆燒烤店發展了30年，已有兩代傳承人，其制作技藝具有傳承和保護等方面的價值。”

燒烤店傳承人周兵告訴記者，他帶的徒弟至少上百人。“傳承是為了讓更多人知道西昌燒烤并愛上西昌燒烤，為西昌旅游業發展貢獻自己微薄的一份力量。”