食安問題頻現再次引起公眾關注，當紅餐廳更是榜上有名。10月10日，北京市消費者協會(以下簡稱“北京市消協”)微信公眾號發布了關于北京市、區市場監管局近期在全市范圍內對連鎖餐廳、“網紅”餐廳、美食城等餐飲企業展開的食品安全大檢查情況，發現部分連鎖餐飲企業存在食品安全問題。

從北京市消協通過上述檢查情況整理的存在食品安全問題的餐飲企業名單來看，華萊士出現問題的餐廳數量最多，共有17家，楊國福麻辣燙、呷哺呷哺、張亮麻辣燙、蜜雪冰城等品牌緊排其后。

具體而言，華萊士門店主要存在使用污穢不潔的食品原材料、索證索票不齊全、未建立有效臺賬，責令改正后拒不改正等問題。此外，華萊士霍營店甚至曾被立案查處，擬依法吊銷涉事門店食品經營許可證，并對主要負責人進行罰款19.57萬元，直接負責人罰款3.68萬元。

楊國福麻辣燙、呷哺呷哺各有14家門店存在食品安全問題。其問題主要包括未按照要求對餐具進行清洗消毒、從業人員未取得有效健康證明從事食品經營活動、待用的餐具上存有食物殘渣等問題。

除此之外，張亮麻辣燙、蜜雪冰城共有8家門店出現食安問題，其余味多美、奈雪的茶、必勝客等品牌出現食安問題的門店數量為1-8家不等。而上述品牌出現的食安問題主要包括存在未定期對食品安全狀況進行檢查評價、食品經營條件不符合食品安全要求以及未對餐飲服務設施、設備定期進行清洗等行為。

近日，市場監督管理總局也組織開展了食品安全監督抽檢。涉及26大類食品308批次樣品：檢出其中食用農產品、茶葉及相關制品、水果制品、水產制品等四大類食品7批次樣品不合格。發現的主要問題是：有機污染物污染、農獸藥殘留超標、食品添加劑超限量使用等。

市場監管總局已責成北京、天津、內蒙古、上海、安徽、福建、山東、廣東等省級市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回等措施控制風險;對違法違規行為依法從嚴處理;及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向總局報告。

北京商業經濟學會副會長賴陽指出，食品安全是國民健康的基石，從全國看來，北京的食品安全情況相對較好，但即便如此，許多知名餐飲企業仍然出現問題，可見食品安全問題需要長期受到高度重視。

食安問題近期頻發，一方面許多餐飲企業通過中央基地加工后將產品配送到店，整個流程的管控需要更加細化和嚴密，任何一個環節出現紕漏都會導致食品安全的問題出現。另一方面，許多企業發展迅速，直營店與加盟店并存，而對于加盟店的管理相對較弱。

如何徹底解決食品安全問題成為當下最棘手的問題。“加大食品安全問題處罰力度能夠對企業造成威懾，而足夠的威懾會使企業投入更多成本加強食品安全管理。”賴陽進一步指出，“無論是直營還是加盟店，都應該以同樣嚴格的標準進行管控，否則一旦出現問題，將對品牌造成嚴重影響。此外，個體商戶與連鎖企業的處罰力度應一致，使全行業提升食品安全把控的成本，在更加公平的環境下，鼓勵更多企業連鎖化規模化發展，從而使整個市場全面進化。”(記者 郭繽璐 張天元)