海底撈用半年時間完成了一年的“工作量”，卻并不討好。

8月24日，海底撈(06862.HK)公布2021年報半年報顯示，公司營業收入和凈利潤均實現倍增，而且半年新增了299家門店，相當于兩天能開3家店面。

然而，上半年，海底撈翻臺率下降到3.0次/天，顧客人均消費降至107.3元，單店平均日銷售額降至8.48萬元。

三大數據在下降，海底撈創始人張勇反思稱：“2020年6月份，我判斷疫情在9月份就結束，進一步作出擴店的計劃，現在看確實是盲信。”

8月24日，海底撈進行內部組織架構調整，張勇妻子舒萍和“二把手”、二股東施永宏同時辭職。同時，公司還新增執行董事成員，平均年齡為38.9歲。

二級市場上，截至8月25日，海底撈近一個月來股價下跌58%，市值蒸發超2100億港元。

顧客人均消費下滑

海底撈發了一份“好”又“不好”的半年報。

8月24日，海底撈公布2021年報半年報顯示，公司上半年實現營業收入200.94億元，同比增長105.9%;實現凈利潤9650.8萬元，同比上升110%。

營業收入和凈利潤均實現倍增，特別是凈利潤由2020年上半年虧損9.65億元轉為盈利，海底撈似乎交出了一份滿分答卷。

而且，截至2021年6月30日，海底撈全球門店數為1597家，相比2020年年末的1298家增長了23%凈增299家，相比2019年末的768家增長了108%凈增829家。

新開299家門店，相當于兩天開3家店面，海底撈的擴張速度可以用“神奇”來形容。而且，公司2018年門店新增262家，2019年新開門店302家，海底撈用半年完成了一年的“工作量”。

然而，2021年上半年，海底撈翻臺率下降到3.0次/天。其中，一線城市翻臺率為3.0次/天、二線城市翻臺率為3.1次/天、三線及以下城市翻臺率下降最大，從3.6次/天降至2.9次/天。

2016年至2019年，海底撈翻臺率分別為4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天、4.8次/天。即便是2020年，海底撈的翻臺率也有3.5次/天。

同時，2021年上半年，海底撈的單店平均日銷售額為8.48萬元，相比去年同期的8.72萬元有所下滑。

并且，海底撈餐廳的顧客人均消費，從2020年上半年的112.8元減少到107.3元，而2020年全年為110.1元，2019年全年為105.2元。

具體來看，海底撈上半年一二三線城市的顧客人均消費差距并不大，一線城市顧客人均消費114.9元，比三線以下城市高了15.9元，二線城市顧客人均消費達到104.6元。

事實上，早在今年6月份，海底撈創始人張勇已就開店情況進行了反思。

張勇在海底撈投資者交流會上坦言：“2020年6月份，我判斷疫情在9月份就結束，進一步作出擴店的計劃，現在看確實是盲信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了。”

但張勇也表示，目前的情況，塞翁失馬焉知非福，“當生意不好的時候，會鍛煉出一批店長，因為我們不主張去找好位置，把流量費給員工而不是房東”。

海底撈門店數量攀升也導致物業租金及相關支出、折舊攤銷等成本端數據同比增長。

2021年上半年，海底撈物業租金及相關支出約為1.99億元，同比增長125.2%;折舊及攤銷費用為21.69億元，增長67.2%。

截至2021年6月30日，海底撈資本負債率為75.4%。

張勇妻子辭職

不利的局面下，海底撈要如何求變?

6月份，張勇曾公開稱，海底撈業績下降最重要的原因是內部管理問題，“內部管理問題始終存在，無論上市前還是上市后，我一直在公共場合強調海底撈管理弱的方面”。

半年報中，海底撈也表示，公司經營結果未達到管理層預期反映了公司內部管理、運營需要努力調整及改善。

就在發布半年報的同一天，張勇開始對高層“動手”了。

8月24日，海底撈公告稱，自即日起，舒萍辭任公司非執行董事及審計委員會成員，施永宏辭任公司執行董事。

2020年年報顯示，舒萍為海底撈創始人之一，也是張勇的妻子。

資料顯示，舒萍于2015年成為公司董事，并于2018年調任非執行董事，主要負責監督集團的管理與戰略發展。

而施永宏是海底撈的“二把手”，也是創始人之一。

施永宏在2015年成為公司董事，并于2018年調任執行董事，主要負責參與并監督集團的管理以及戰略發展。

除了在集團任職外，施永宏還是海底撈旗下火鍋料供應商頤海國際的執行董事及董事長，并在海底撈旗下多個成員公司擔任董事職位。

目前，舒萍和張勇合計控制海底撈36.125億股，是實際控制人。施永宏是公司第二大股東，持有海底撈8.45億股。

海底撈表示，舒萍辭任的原因是公司內部組織架構調整，而施永宏則是為了將更多的時間和精力投入到其他業務中。

同時，海底撈公告稱，楊利娟被任為公司副首席執行官，蔡新民被任為公司審計委員會成員，并新增楊利娟、李朋、楊華、劉林毅、李瑜、宋青、楊立七位執行董事，新增馬蔚華、吳宵光兩位獨立非執行董事。

楊利娟在此次任命前是海底撈的首席營運官，主要負責監督集團的運營工作。此次任命后，她將負責協助首席執行官管理集團整體運營工作。

海底撈透露，新增執行董事成員平均年齡為38.9歲，多數為海底撈體系內成長起來的管理人員，這與海底撈的接班人計劃要求相契合。

2020年，海底撈啟動接班人計劃，選拔機制面向所有員工開放，計劃周期為10年到15年。本質上，是通過強化行之有效的內部晉升機制，為企業持續發展進行人才儲備與鍛煉。

二級市場上，海底撈的股價從2021年2月份開始持續下滑，截至8月25日，公司近一個月來股價下跌58%，市值蒸發超2100億港元。

瑞信研報則稱，海底撈上半年虧轉盈，收入按年增長1.06倍至200.94億元，均符合集團的初步審計。但平均翻臺率和顧客人均消費雙雙下降，因而對海底撈的盈利前景和餐廳擴張有所憂慮。該行將海底撈目標價亦由50港元大幅下調36%至32港元，維持“中性”評級。