2017年12月22日，全球首個鮮果期貨——蘋果期貨合約在鄭州商品交易所掛牌交易。交易首日，蘋果期貨就迅速進入火熱狀態，交易量不斷攀升。

鄭州商品交易所農產品部總監冷冰說，蘋果期貨不僅有助于形成公開透明的蘋果市場價格，完善價格形成機制，為市場各方形成價格指導，同時可以套期保值，保障農戶收益穩定，防范市場風險。但要想使整個行業真正走上健康、良性的發展之路，蘋果期貨的推出只能算打個好基礎，行業仍有眾多現實問題亟待解決。

松價格“緊箍咒”

日前，陜西省白水縣蘋果種植戶李華武喜悅地說：“我今年種了10畝蘋果，總共收了3萬斤，純收入7萬多元。但往年想順利賣掉蘋果并不容易。”以往有些地方甚至出現果農將蘋果喂牲口、砍樹的情況。而究其原因，主要是“果賤傷農”，果農一直飽受蘋果價格波動之苦。

就在2015年，蘋果行業就體驗了一回價格“緊箍咒”的感覺。2013年——2014年是蘋果行業的黃金時期。此后，蘋果價格就像坐上“過山車”，忽高忽低、大起大落。分析成因，主要是蘋果種植面積增長過于迅速，且庫存蘋果多。

以2016年為例，我國蘋果產區的氣候條件并不理想，全國主要蘋果產區產量呈現西部增長、中部持平和東部減產的局面。但年底的統計數據卻大幅增長。中國蘋果產業協會秘書長陳瑞劍表示，2013年起蘋果價格在下行中波動，“種得太多了”是抑制價格最重要因素。

在2015年春節蘋果價格大跌之后，損失慘重的果農開始主動縮減蘋果種植規模。但由于2013年到2014年國內蘋果價格持續走高，果農積極性大幅提升，不少產區出現大舉拓展種植面積。近年來蘋果種植面積整體仍然有增無減。數據顯示，我國水果的年產量四年增加了4600萬噸，以蘋果為甚，目前種植面積和產量仍在繼續增加。

此外，庫存等因素也在不同程度上影響蘋果價格。“蓄水池”過大，產業鏈價格不透明，在一定程度上，也導致蘋果價格的波動加劇。

“蘋果期貨遠期定價與風險管理的特性能夠提供改善行業現狀的途徑。”長安期貨董事會秘書、副總經理王向龍表示。據他介紹，現在蘋果品種有700多個，常見的有紅富士、黃元帥、紅星等，其中晚熟品種“紅富士”，種植面積占蘋果總面積的50%以上，年產量占蘋果總產量的70%左右。此次上市交易的蘋果期貨的標的物就是陜西一級紅富士，直徑80mm，色度是70%。有了蘋果期貨，就能影響果農種植蘋果的意愿，不至于盲目投入跟進。

蘋果生產縣山東省沂南縣有關負責人告訴《中國經濟信息》記者，期貨是公開透明的市場，可以有效解決農民賣蘋果時的弱勢地位。“以前是幾個果商到村里面跟農民說大概今年是什么樣的價格。農民只能以他們的價格為基礎討價還價。現在，果農通過互聯網就能查當天的蘋果收盤價，不再依賴果商。”他說。

證監會新聞發言人常德鵬指出，對于果商和蘋果加工生產企業而言，蘋果期貨也為他們提供了套期保值、防范價格風險的工具，可以穩定企業生產經營。

但價格只是一方面，蘋果產業要想發展還是要走適度規模的生產經營之路。“要以中高端蘋果種植為導向，加大出口果品基地建設，分區域建設包括濃縮蘋果汁原料果、鮮食蘋果等各類專業生產基地。以蘋果期貨價格為基礎，既防止果農一哄而上，也防止一窩蜂挖樹。”著名園藝學家，中國工程院院士、山東農業大學教授束懷瑞說。

有助扶貧攻堅

永安期貨部門負責人張學軍認為：“蘋果期貨的價格發現和避險功能讓其成了一個扶貧品種，因為蘋果的主產區包括陜西、山西等幾個中西部相對落后的省份。”但蘋果這種作物在栽培過程中有一定的特殊性，不利于果農實現穩定的增收，這就需要進一步技術革新、降低成本。

我國是全球蘋果最大生產國、消費國和出口國，生產消費均占全球過半比例，因黃土高原產地(陜西、甘肅、山西三省總產量占全球41%左右)和渤海灣產區(山東、河北、遼寧三省總產量占全國40%左右)的氣候指標最適合蘋果生產，全國逾80%的蘋果來自這里。據統計，在農業部認定的122個蘋果重點縣市中，33個是國家級貧困縣，其中涉及數千萬果農，蘋果種植是果農創收的主要來源。

而蘋果這種作物的一些種植特征又決定了其產量并不穩定，不利于果農穩定增收。據李華武介紹，蘋果樹有大小年結果之分。果樹在進入盛果期后，容易出現一年結果多，一年結果少，甚至不結果的現象。這種不正常的隔年結果現象叫作“大年小結果”。

為解決這一問題，“公司+農戶”模式被引入蘋果的種植和銷售環節。在專門人員對農戶的指導下，果樹修剪、施肥等更加規范，“大年小結果”帶來的影響有所緩解。據果農介紹，以往果農對果樹使用化肥，長出來的蘋果不僅個頭小，還品質差，后加大有機肥的投入后，不僅改善了蘋果口感，而且一畝地產量還高了七八百斤。

據白水縣盛隆果業有限公司董事長侯保智介紹，“公司+農戶”模式實際上是將果農的種植風險轉移給了貿易商。在蘋果成熟之后，果農將所有的蘋果按照一定的售價銷售給貿易商，在拿到貨款之后，果農的收益情況基本上已確定。以蘋果期貨為橋梁，通過“公司+農戶”、“期貨+訂單”以及“保險+期貨”等模式，有效轉移種植和生產經營風險，保障農戶收益穩定。

雖然上述方式都有利于扶貧攻堅，但要想讓產業長治久安，仍然需要在降低成本，提高技術含量等方面著手。據了解，近三年來，人工成本、生產資料投入呈上升態勢，一公斤蘋果的地頭收購價如果不能達到4元，農民就沒有收益，而波蘭蘋果的到岸價格只有每公斤2元出頭。束懷瑞說，這就需要提高現代果業機械使用率和普及率，規范基本生產工序，逐步降低生產成本。

薄弱環節眾多

蘋果期貨上市后，投資者可以以此為著力點，既滿足實體企業管理、經營多樣化的需求，也有利于提升我國蘋果的國際影響力與話語權。但縱觀整個蘋果產業鏈，品種結構失衡、有機肥施用普遍不足、果樹種苗發展滯后等問題依然困擾整個行業。

在蘋果產業中，除了成本居高不下外，品種結構也十分失衡。紅富士一枝獨大的現象非常普遍，栽植規模占總面積的70%以上。同時，有機肥施用普遍不足。由于大量施用化肥，導致果園平均畝產只有1000公斤左右，僅為美國的三分之一。同時，果樹種苗發展嚴重滯后。我國年產果樹苗木量超過1億株，但大量優質苗木需要從國外進口。此外，蘋果貯藏能力不足，精深加工也存在不足。

要解決上述問題，還需要不斷推進技術創新。束懷瑞說，應嚴格鑒定適宜栽植區域，因地制宜確定優勢品種，擴大早、中熟品種種植規模，逐步降低紅富士“一果獨大”的格局風險。同時加大懂技術、善管理的工匠式勞動力的培養力度和水平。他說，隨著“果二代”、“果三代”愿意回鄉種果的年輕人日益減少，培養農業方面果樹領域的專業性新型職業果農已經十分必要。

最后，注重果品誠信建設和品牌打造。他說，各果區要增加選果線，冷藏庫、氣調庫建設，要消除空白縣，并向銷區轉移，持續不斷生產出優質蘋果。只有這樣，才能讓蘋果產業得到持續、健康、快速發展。