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宜賓燃面學院遭調(diào)侃 院方:早期是職業(yè)技能短期培訓
3月31日，四川省宜賓市，“宜賓燃面學院”正式揭牌。
這條新聞立即引來無數(shù)調(diào)侃和質(zhì)疑：一碗燃面能夠支撐起一個學院？
腦洞大開的網(wǎng)友紛紛跟帖：接下來可以開設(shè)李莊白肉學院、眉山泡菜學院、云南過橋米線學院、蘭州拉面學院、重慶火鍋學院、成都夫妻肺片學院……
學院目前掛牌在學校食堂面對調(diào)侃和質(zhì)疑，宜賓燃面學院相關(guān)負責人解釋稱：宜賓燃面學院完整的名稱應(yīng)該是“宜賓職業(yè)技術(shù)學院燃面學院”，系宜賓職業(yè)技術(shù)學院下屬五糧液技術(shù)與食品工程學院下的燃面學院。“是以宜賓燃面為主的宜賓面食系列地方名小吃歷史沿革、技藝傳承、管理營銷等系統(tǒng)課程學習，其中最主要的是職業(yè)技能培訓。”
宜賓燃面：萬里長江第一城的早餐
四川省宜賓市位于金沙江和岷江匯合處，有“萬里長江第一城”的美譽。發(fā)達的內(nèi)河航運培育了這個城市典型的碼頭文化，也形成了眾多與碼頭文化密不可分的地方名吃。宜賓燃面即是其中之一。
宜賓燃面原名敘府燃面，舊稱油條面。選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟撈起甩干去除堿味，加上輔料即成松散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，味美爽口的美食。因其油重無水，點火即燃，故名燃面。
由于燃面味美耐餓價廉，頗受碼頭工人及船工等勞動強度大的下層市民青睞。經(jīng)數(shù)百年傳承后，遂成為獨具特色的地方名小吃。2011年，宜賓燃面正式列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
隨著經(jīng)濟水平提高和人們口味需求的多樣化，宜賓燃面逐漸從單一品種發(fā)展為葷燃面、燃湯面、口蘑面、牛肉面、燉雞面、辣雞面等數(shù)十個品種。
漫步宜賓大街小巷，隨處可見面館招牌。無論大小面館，燃面永遠是排在第一位的品種。
宜賓城區(qū)人民路“宜賓燃面館”盡管歷經(jīng)多次經(jīng)濟體制改革，一直隸屬于原宜賓市飲食服務(wù)公司（國有），面館的職工也基本是原飲食服務(wù)公司老員工及其后代。是當?shù)匚ㄒ灰患覉猿忠詡鹘y(tǒng)工藝制作宜賓燃面的面館。每天門庭若市，本地人和外地人來此均為品嘗一碗正宗的宜賓燃面。
2017年，宜賓市政府高位推進宜賓燃面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成立了“宜賓燃面”國家地理標志產(chǎn)品保護申報工作領(lǐng)導小組，制定了《宜賓燃面產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2017—2021年）》，從產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展目標、發(fā)展思路、重點任務(wù)和保障措施等方面進行了布局，力爭到2021年形成百億產(chǎn)業(yè)規(guī)模，將宜賓燃面打造成繼宜賓酒、宜賓茶之后的第三張城市名片。
燃面?zhèn)鞒腥瞬莒砬鍌魇谌济婕妓?/span>只需六天，即可掌握燃面一般技能
70歲的曹祉清17歲進入原宜賓市飲食服務(wù)公司當學徒。1975年按照公司安排學習燃面?zhèn)鞒屑妓嚕腿济嫦喟榱?0多年。
“宜賓燃面對各種原材料要求非常嚴格，尤其是秘制醬油和多種香料煎制的香油，是燃面豐富味道的關(guān)鍵。”曹祉清經(jīng)多年探索，在原料選擇、油溫把控、香料加入時間、面條水煮時間、芽菜和香蔥的選配等每個環(huán)節(jié)，都摸索出了自己的一整套方法。2016年，曹祉清被四川省文化廳命名為宜賓燃面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝代表性傳承人，多次登上央視非遺及美食欄目。
宜賓燃面學院成立后，聘請曹祉清為客座教授，講授燃面工藝相關(guān)課程。
曹祉清說，近年來經(jīng)常受各地邀請，為農(nóng)民工等自主創(chuàng)業(yè)人員進行宜賓燃面系列技藝培訓。“只要認真學，一般六天時間，就能掌握基本的技術(shù)。”
曹祉清說，當然，如果要把宜賓燃面的所有技能全部掌握吃透，成為有級別的燃面工匠，還是需要更長的時間。
曹祉清希望在燃面學院講授燃面工藝技能的過程中，能夠發(fā)現(xiàn)好的苗子，為下一代燃面非遺傳承培養(yǎng)接班人。
宜賓燃面真的可以燃起來燃面學院？上面還有一個二級學院
“燃面學院？扯把子哦。”4月6日，宜賓岷江北岸一家老面館，老板曾先生說起這個話題啞然失笑，“燃面都可以成立學院，那我做了幾十年燃面不是可以去當教授？”
宜賓職業(yè)技術(shù)學院位于金沙江畔，于2002年經(jīng)四川省人民政府批準，由四川省宜賓農(nóng)業(yè)學校、宜賓工業(yè)（農(nóng)機）學校和宜賓成人中等專業(yè)學校合并組建而成。 學校官網(wǎng)信息顯示，學院占地面積829畝，教職員工700余人，在校生規(guī)模13000多人。教學儀器設(shè)備總值近1.1億元，設(shè)有12個二級學院。
參與籌建燃面學院的宜賓職業(yè)技術(shù)學院資產(chǎn)經(jīng)營管理公司相關(guān)負責人向封面新聞介紹，宜賓燃面學院的全稱是“宜賓職業(yè)技術(shù)學院燃面學院”，系宜賓職業(yè)技術(shù)學院下屬二級學院五糧液技術(shù)與食品工程學院的下屬學院。
“那豈不就相當于五糧液學院的一個專業(yè)嗎？”面對封面新聞記者疑問，相關(guān)人員表示，學院是經(jīng)教育行政主管部門審批后設(shè)立的，因此在成立的程序上沒有問題。
宜賓燃面學院揭牌據(jù)介紹，燃面學院揭牌后尚未開課，學院的牌子目前掛在宜賓職業(yè)技術(shù)學院A區(qū)一所食堂。“早期我們主要是對在校學生進行免費培訓，以期讓學生們多掌握一門勞動職業(yè)技能，為今后就業(yè)拓寬門路。”資產(chǎn)經(jīng)營管理公司董事長兼總經(jīng)理陳寰說，此外，學院還將對有自主創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)人員意向的人員開展培訓工作。
陳寰表示，設(shè)立燃面學院主要是配合宜賓市委市政府打造“百億燃面產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展戰(zhàn)略，大規(guī)模培養(yǎng)以燃面為龍頭的餐飲職業(yè)技術(shù)人才，發(fā)展燃面系列產(chǎn)品、開設(shè)宜賓燃面連鎖加盟門店，做大做強宜賓燃面產(chǎn)業(yè)。
據(jù)介紹，資產(chǎn)經(jīng)營管理公司計劃以宜賓餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會和食品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布的《宜賓燃面烹飪技術(shù)規(guī)范》為標準，先在宜賓幾所高校食堂試行宜賓燃面標準化連鎖經(jīng)營，為未來在餐飲市場上開設(shè)連鎖經(jīng)營積累經(jīng)驗。
課程設(shè)置，除了燃面工藝還有經(jīng)營管理
一個學院的專科學制至少三年，一門只需要幾天最多幾個月就能掌握的勞動技能如何設(shè)置課程？學生畢業(yè)后是否如網(wǎng)友調(diào)侃的將成為“科班燃面大師”？
陳寰稱，學院早期主要以短期培訓為主，完整的專業(yè)課程設(shè)置目前尚在完善中。“除了燃面工藝，燃面歷史文化，燃面營養(yǎng)成分分析等課程外，還要開設(shè)涉及到燃面經(jīng)營需要掌握的如營銷管理、推廣宣傳，甚至包括門店選擇裝修等一系列課程。說穿了，我們就是想以燃面為龍頭，培養(yǎng)高級別的餐飲經(jīng)營管理人才，而不是僅僅培養(yǎng)一個燃面師傅。”
燃面學院的學生畢業(yè)后能夠拿到什么文憑？“目前只能發(fā)給學生由職業(yè)技術(shù)學院頒發(fā)的勞動技能證書。”封面新聞記者 陳章采
