豬肉：明朝以來國內最偏好的肉類食品

1月18日，國家統計局發布數據顯示，2017年全國豬肉產量5340萬噸，增長0.8%。目前，我國豬肉產量占全球產量的一半，而人口占世界比重不到20%，算下來豬肉人均占有量38公斤，遠遠超過了世界平均水平。另外還有報道稱，中國的人均一年豬肉消費量達到了59公斤。2016年的全年肉類總產量是8540萬噸，而豬肉就占到了其中的62%，牛肉和羊肉各占8.4%和5.4%。

實際上，自2010年開始，我國的豬肉產量就一直在5000萬噸以上，而且豬肉的進口量也在逐年增加，國內消費者對食用肉中豬肉的偏愛已成為明朝以來(元朝及之前為羊肉等)最為重要的食品消費特征之一，這一點可以從CPI食品類中豬肉的占比較高體現出來。

圖為2013年—2016年國產豬肉和進口豬肉的對比圖(單位：萬噸) 圖源：網絡

豬肉從哪來？——南方水網地區為主

既然豬肉已經成為大部分平民百姓生活中離不開的食物，那么，作為一種動物，在上餐桌之前，它的生存、成長環境如何?能否讓消費者吃的心安理得、有滋有味同時有保證?

2016年中國生豬養殖分布圖圖源：網絡

根據2016年的數據，目前國內的生豬養殖主要集中在四川、湖南、河南等相對地理位置偏南方、河流較多的一些大省，截至2016年底，生豬養殖的上市企業為15家，飛揚跋扈的豬肉市場誕生了一批知名的企業家，如北大“屠夫”陸步軒，網易“丁磊黑豬肉”。消費升級的新形勢下，受歡迎的豬肉都有綠色、安全、品牌溢價等特點，很多已經通過互聯網銷往全國、做強了豬肉品牌。

圖源：網絡

然而，真正已經做成了品牌的豬肉畢竟是少數，大部分消費者購買豬肉還是去家附近的食品市場，這些豬肉主要來自中小養豬場，具體來源和質檢不透明，所以不一定能保證全部綠色安全。

有報道稱，豬肉市場巨大，投資人群體也很龐大，但真正養優質豬的不多。在部分中小養豬場，從場地選擇到養殖過程都呈現巨大問題，如豬飼料的臟亂差、豬糞便造成養殖場嚴重污染、豬肉質量堪憂。

而南方的水網地區尤其面臨著養豬的環保壓力，當地的生豬養殖場也在加快推進標準化改造，對于不符合環保要求的，開啟了關閉拆除或向外地“遷徙”的趨勢。數據顯示，2017年全年，福建的南平市共拆除關閉生豬養殖場7180家。