匯聚產業大咖，探究前沿思想！11月22日，以“鮮學之巔·鮮耀未來”為主題的太太樂鮮味科學研討會正式啟幕。以本次研討會為平臺，業界多位產、學、研專家齊聚一堂，圍繞調味品行業的發展趨勢以及鮮味科學的前沿成果進行了溝通探討, 分享了推動鮮味產業創新性發展的新思路，為從事鮮味研究的參與者、實踐者點亮指引前行的燈塔。

中國調味品協會常務副會長兼秘書長白燕、中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國，中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷，國家工業和信息化部消費品工業司處長李強、國家食品安全風險評估中心主任李寧、中國工程院院士謝明勇、上海市科學技術協會黨組書記馬興發、上海海洋大學教授/院長王錫昌、中國調味品行業大數據中心特聘研究員張戟、雀巢集團執行副總裁/雀巢大中華大區董事長兼首席執行官張西強、雀巢大中華大區烹調食品業務負責人/太太樂首席執行官曹輝等眾多業內專家、學者、上下游合作伙伴等，以線上+線下的形式，共同參與了本次研討會。此外，上海市嘉定區副區長李峰、上海市江橋鎮黨委書記甘永康也蒞臨出席，高度評價太太樂在鮮味領域的影響力及成就，并大力支持產業技術創新，與本土產業進一步融合，共同發展。

中國調味品協會常務副會長兼秘書長 白燕

探索鮮學之巔，深入剖析產業高質量發展路徑

近年來，我國食品工業持續高速發展，已成為國民經濟重要支柱產業和保障民生的基礎產業。中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷表示，目前中國經濟正面臨需求收縮、供給沖擊、預期減弱三重壓力，而調味料行業仍是處于產業鏈上端的、科技含量高、需要持續研發推進的產業。其中，“鮮”或許將成為驅動食品工業增長的“新引擎”之一。未來，我們應當順勢而為，將鮮味科學與東方傳統風味對接，與快速發展中的預制菜對接，將我們的產品有效地融入食品工業健康轉型的整體趨勢中。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國對多年來太太樂堅持不遺余力地開展鮮味科學研究和鮮味科學普及活動，尤其在鮮味量化探索方面所取得的顯著成果給予高度評價。孫寶國院士表示，希望通過本屆大會的召開，能進一步促進鮮味科學傳播，激發鮮味綠色產業活力，在黨的二十大精神指引下，共同推進食品產業發展。

前沿科技賦能，積極探索鮮味科學應用的創新思路

黨的二十大報告提出,堅持把發展經濟的著力點放在實體經濟上,推進新型工業化。而對于食品工業來說，將高新技術應用到食品加工生產環節，既符合我國制造業轉型升級的大方向，也是食品工業創新性發展的必經之路。

中國工程院院士謝明勇在演講中提到，目前食品制造業面臨食品高新技術與工業發展結合不夠緊密、食品資源全價與高值化利用水平亟待提升、我國特色食品功能因子有待深入挖掘等主要問題。未來我國食品制造業將在全鏈條交叉融合、食品綠色與新型制造技術、工程化食品、大數據與食品個性化設計食品開發等方面引領食品產業的創新發展。

以AI技術在鮮味科學領域的研究與應用為命題，上海海洋大學教授/院長王錫昌也作出精彩分享。他表示，通過引入AI技術的算法及運算過程，在食品產品設計開發、加工制造、流通監管等方面發揮的重要作用。隨著AI技術的逐步深入滲透，將大大提高工作效率、降低成本、增加客戶滿意度、實現快速檢測等等，有助于推動鮮味產業的綠色可持續發展。

隨后，中國調味品行業大數據中心特聘研究員張戟在食品工業細分品類中，著重分享了關于復合調味品的現狀及未來方向，他表示，當下復合調味品品類眾多，在此領域中找到正確的賽道對于品牌來說非常關鍵。而未來五年至十年，整個復合調味品行業都將處于動態變化的過程，未來發展呈現菜譜化、基礎化、細分化、用途化、梯次化5個規律性特性。而太太樂研發專家鄔帥帆博士則分享了鮮味理論研究與應用的實際案例，將太太樂三十多年來在鮮味工藝方面的研究成果細化講解，為鮮味產業的整體工藝提升提供了有益的參考。

中國調味品行業大數據中心特聘研究員 張戟

太太樂研發專家 鄔帥帆

在探索鮮味科學的浩渺宇宙中，太太樂是倡導者，也是科普者。但推動鮮味產業的長足發展，尚需要集結全行業的力量去推動和踐行，共建綠色鮮味生態圈。這是太太樂發起鮮味科學研討會的初心，也是激活鮮味產業發展潛能的必由之路。

以本屆太太樂鮮味科學研討會為平臺，以眾多產業大咖前沿觀點為指引，給產業未來的發展奠定了堅實的理論基礎和實踐方向。未來，太太樂還將繼續整合產業優質資源，用鮮味科學賦能產品，實現產業價值和用戶價值的雙重提升。

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