內外兼顧 “涉獵”新套餐

早上6點，北京嘉里大酒店行政總廚葉漢圍就已經忙碌起來。“每天早起我們要為酒店的長住客人準備早餐，例如炒面、包子、粥、油條等，客人會到餐廳從菜單上選擇想吃的美食，打包帶回房間。”說完，葉漢圍又低下頭忙著把做好的餐食放進飯盒中。

只見剛把打包好的早餐交給工作人員后的葉漢圍再次回到了廚房。“上午10點多，早餐部分結束之后，差不多就到了繼續準備午餐外賣的時候了。” 葉漢圍說道，“我們在外賣商城上線了很多種套餐，包括傳統的京鴨緣烤鴨，粵式美味煲仔菜，西式煎牛排、意面，東南亞特色風味的海南雞飯等。等客人下單之后，我們就會根據客人的要求做好相應的菜品，裝到餐盒里，后面再由服務員單獨做外賣的打包。”

盯上外賣生意的還不止北京嘉里大酒店，北京瑰麗酒店近日也做起了外賣生意。 “我們酒店僅298元的單人外賣就有好幾款套餐，一天下來能賣大約10-12單。”北京瑰麗酒店相關工作人員說道。

此外，北京民族飯店餑餑時光也上線了外賣預訂送餐服務，并廣受消費者歡迎。

除了正餐外賣，也有不少酒店在甜點方面做文章。據了解，定位高端的北京寶格麗酒店推出了外帶下午茶禮盒，每套788元，“La Pasticceria-Niko Romito”意式甜點每個188元。

在華美酒店顧問機構首席知識官、高級經濟師趙煥焱看來，通過外賣的方式，酒店宣傳了自己的餐飲品牌，并試探性地把酒店餐飲發展成為外賣品種，增加了收入途徑，提高了現金流水平。未來，酒店還可以發展若干明星餐飲品種，提高餐飲收入在營業收入中的比例。

健身做菜 私域流量拉起來

除了上線外賣服務，北京的高星級酒店也玩起了直播。

北京商報記者發現，近期，劉畊宏的爆紅帶火了健身直播，一些酒店也開始直播帶大家健身。記者在北京嘉里大酒店的健身直播間看到，有不少人在評論區與健身教練做著互動。

在手機屏幕中帶大家運動的就是北京嘉里健身俱樂部健身教練，他一邊做著健身動作，一邊給大家講解這個動作可以鍛煉身體的哪個部位，教練告訴北京商報記者：“我習慣了每天健身，所以與其自己鍛煉，不如和大家一起運動會更快樂。針對男性和女性我們也會分別在直播間教大家對應的動作，這些動作雖然都很基礎，但卻可以讓大家擁有一個好身材。”

每當有人在評論區問問題時，教練也會耐心地回答;當有人評論“好累”“我堅持不住了”等內容的時候，教練就會用正能量鼓勵大家。

“受疫情的影響，我們酒店的健身房也暫停營業了，所以我們就通過直播的方式來和會員們進行交流，讓他們可以跟著健身教練一起運動，保持在家里也有健身的狀態。”教練還說道，“會員是我們酒店大家庭里的一部分，我們也想通過健身直播給正在居家或是無法外出運動的他們，帶來健康的身體以及一個良好的心態。”

據了解，在推出健身直播的同時，北京嘉里大酒店還上線了“居家美食直播間”，酒店廚師在線教學的美食包括南瓜燜雞煲、橙味黃油包、蒜蓉醬油雞等。該酒店工作人員跟北京商報記者聊道：“直播教學挑選的美食基本都是好吃又好做的家常菜，想教大家在家里用有限的食材做一些新鮮好吃的菜品。讓大家發現不同的食材能做各種各樣不同的食物，給居家的生活增添一絲新鮮感。”

業內人士表示，酒店通過這種方式，能夠在一定程度上吸引用戶，從而增加私域流量，間接產生變現的效應。

社區團購 沒有利潤的堅守

“雖然酒店紛紛送起了外賣，但是對于當下沒有堂食收入，也只能是彌補部分損失，很多酒店依然面臨不小的經營壓力。”北京某酒店餐廳負責人坦言，“以每單外賣200元來計算，每天至少要有30-40單才能達到收支平衡，但是大多數酒店都達不到這個外賣的量。像某些外賣平臺還需要收取近20%的傭金，酒店幾乎沒有什么利潤。所以現在只能是扛著，能賣出一單是一單。更多的還是希望能夠早日恢復正常經營。”

北京商業經濟學會常務副會長賴陽此前曾表示，外賣平臺客戶群多以年輕時尚人群為主，這部分人群訂單雖然頻繁，但客單價并不很高，可能每單就幾十元左右，而高端酒店本身使用的食材成本就高，價格也普遍較高，因此不一定能夠匹配外賣平臺客源，酒店基本對應的都是商務客源，因此就需要在這方面想辦法。

在北京第二外國語學院旅游科學學院教授谷慧敏看來，作為一個全服務型的酒店，一般來說會有客房、餐飲、會議、健身等產品，但是受疫情的影響，沒有客人到店消費，為了維持下去，酒店也可以想辦法推出一些適合本地居民消費的產品來減少損失，一些酒店也可以根據所處不同的位置，做一些周邊團購、餐飲配送等。

北京燕莎凱賓斯基飯店近日就第一次試水社區團購。據介紹，先由社區團長提前進行統計該社區需要的食品數量，社區居民通過酒店的微信社區團購鏈接下單，由酒店安排統一配送， 為社區送去自制冷切肉腸、新鮮烘培面包、爆款網紅蛋糕等。北京燕莎凱賓斯基飯店工作人員還表示，朝陽區暫停堂食后，酒店的美食廊通過外賣和自提銷售，母親節單日實現日收入10萬元。“通過這種方法，既能增加酒店的訂單，也能避免客人與酒店方面的接觸，是一種值得推廣的新方法。”有業內人士認為。

針對酒店還能如何自救，谷慧敏還建言：“不同的酒店可以推出不同的數字產品，例如環保型酒店就可以上線‘家里如何變得更環保’‘如何挑選建材’等產品;奢華酒店則可以推出‘云游總統套’等產品。此外，酒店還可以推出更多的教學內容，教大家如何調酒、做咖啡拉花、如何泡茶等與生活場景息息相關的內容，做更進一步的創新。”

趙煥焱認為，如果疫情能夠有所緩和，端午節假期部分京郊酒店便可以恢復營業，在疫情得到有效控制后，暑期酒店業的經營是非常值得期待的。(記者 關子辰 吳其蕓)