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中國咖啡市場的前景廣闊，需求持續增長。據艾媒咨詢預測，到2025年，中國咖啡市場規模將達10000億元。

如此龐大的市場空間以及增長潛力也正吸引著各類企業紛紛進入咖啡賽道，而作為供應鏈上的重要成員，云南咖啡更是迎來新一輪發展機遇。

據了解，云南是我國最大的咖啡種植區。日前，由中國咖啡工程研究中心編制的《2019—2021年中國消費市場報告》顯示，云南咖啡產業經過多年發展，已基本形成完整的產業鏈，種植面積、產量、農業產值均占全國的98%以上，種植面積和產量分別占全球的0.82%和1.08%，在國內具有獨一無二的優勢。

頭部產地自然也吸引了頭部企業的布局。10月13日，藍鯨財經記者從星巴克方面獲悉，十年前，在市場收購價相差不大的情況下，星巴克便在云南當地率先提出“優質優價”的理念，不僅以高于市場均價20%-30%的價格收購高品質咖啡豆，更對滿足甚至超過星巴克采購標準的精品咖啡豆給予額外獎勵，這不僅讓咖農意識到自己的咖啡豆也有“議價”的可能，還提升了對種植精品咖啡的積極性。

佤族大姐葉萍即是其中縮影之一。據她分享，2011年，以她兒子名字命名的天宇咖啡合作社正式成立，成員60多人，種植面積達到495畝。當一切似乎漸入正軌的時候，現實卻給了她當頭一擊。2013年，滿懷希望、準備迎接第一次收獲的葉萍，卻遇到了百年一遇的嚴重霜凍。因為缺乏必要的知識，她第一次種咖啡的嘗試以失敗告終，顆粒無收的結果勸退了不少參與其中或持觀望態度的村民。此時葉萍開始意識到：種咖啡需要技術和專業指導。

不久，普洱有一批星巴克農藝師能提供免費技術培訓的消息，傳到葉萍耳朵里，她將信將疑地找到星巴克咖啡種植者支持中心，并開啟了咖啡農學的首次系統學習。

然而，星巴克對“好咖啡”的標準不僅局限于簡單的咖啡種植。星巴克咖啡和種植者公平規范（C.A.F.E.Practices）要求咖農必須在產品品質、經濟責任、社會責任、環境保護四個方面都達到要求。這對和葉萍一樣的咖農而言，又是一次“顛覆”，意味著不僅要改變種植方式，還要從施肥、除蟲、咖啡加工、排水等方方面面做出徹底轉變。

從頭來過，費時費力費錢，勸退了不少咖農，但也有諸如葉萍在內的很多咖弄并未放棄，這也在一定程度上推動了云南精品咖啡的發展。記者獲悉，現如今，咖啡豆收購時的合格率已從十年前的20%-30%顯著提升到現在的80%以上。

無獨有偶，除星巴克外，速溶咖啡品牌雀巢也于近日公布其云南咖啡的一系列布局。在其發布的雀巢咖啡2030計劃中提到，品牌將依托該計劃積極與農戶合作，減少咖啡初加工用水量；為咖農提供培訓和支持以進一步提升咖農在土壤保護方面的意識，精細化施肥，改善土壤PH值等。據悉，近年來雀巢每年從云南采購約8000到10000噸咖啡豆，其中超7成出口海外，2021年云南省咖啡及制品出口歐洲、美洲、亞洲的39個國家和地區，部分咖農也會自行出口創匯。

在業內人士看來，巨頭紛紛布局云南咖啡的背后，一方面固然是為了推動云南咖啡種植和生產進入低碳環保的良性循環，另一方面也是經過眾多企業多年培育后，云南咖啡已經成為稀缺的優質咖啡原料來源，吸引了巨頭紛紛加碼。