疫情放開，春節將至，餐飲行業逐漸恢復了往日的“煙火氣”，并如火如荼地籌備“年夜飯”。餐飲逢春，已在眼前。

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為了迎接復蘇，穩步踏入“后疫情時代”，餐飲企業到底需要做什么？特別是對于餐飲連鎖企業，如何兼顧規模的發展、優質的產品和出色的服務？

作為中餐連鎖品牌的龍頭，西貝給出的解法是——“中餐現代化”。1月5日，據西貝餐飲集團副總裁宋宣介紹：“中餐現代化”是相對于傳統模式而言，希望在“傳統中餐烹飪藝術、現代食品科學技術、現代化管理體系”三者之間求和，持續驅動商業增長。這其中，數字化扮演了十分重要的角色。

業內指出，餐飲行業都在企盼一場真正的復蘇。如果說政策利好是“外力”，企業的經營管理便是“內功”，兩者相輔相成，才能讓企業在春風中扶搖直上。在復蘇的路途上，餐飲數字化已經不是“可選項”，而是“必選項”。

基于對數字化的追求，西貝、海底撈、滬上阿姨、虎頭局、夸父炸串、馬路邊邊等餐飲企業都在2022年相繼選擇飛書來提升自身的相關能力。西貝方面向藍鯨財經表示，已將飛書作為一站式協作和管理平臺。

一站式協作和管理平臺，如何理解？尤其對于復雜的中餐而言，數字化又能如何賦能？據介紹，在西貝的“中餐現代化”中，飛書所提供的數字化手段主要圍繞產品和人的管理來實現提質增效。

截至目前，西貝的研發室共有11個，300余人，服務賈國龍酒釀空氣饃、西貝莜面村、賈國龍功夫菜等不同渠道產品的開發。但事實上，中餐由于原料豐富、工序繁雜，風味還原的難度較高；再加上儲存中涉及的冷凍和熱處理，對風味的穩定性也提出了很大的挑戰。

在此背景下，前沿的食品科學技術與高效數字化管控的結合顯得尤為重要。據西貝研發經理介紹，目前食品工程部有375個產品研發的項目放在多維表格上管理。通過表單提交立項，一道新產品的研發，便自動錄入多維表格的數據庫；同時，通過11個自動化流程，飛書可自動添加項目開始時間和執行人，同時根據項目類型自動帶出任務，高效推進研發項目的管理。

“相比Excel，多維表格更加清晰易讀，能夠結構化展示項目信息，方便資料歸檔和過程數據的沉淀。同時，自動化流程可以節省人力成本，實現各類項目任務的自動帶出，便捷高效。此外，多維表格也十分方便項目成員高效協作，并通過數據看板了解項目進展，幫助管理者協調安排工作。”該研發經理如是說。

業內人士表示，在餐飲數字化的大版圖中，飛書提供了一種經營管理的解法，并通過管理的提升來驅動業務的發展。從一家源自巴彥淖爾臨河的小飯館開始，到如今擁有370多家直營連鎖店，成為中式正餐的頭部品牌，西貝也正是基于飛書，加強了自身“現代化管理體系”的建設。

與此同時，“中餐現代化”更離不開對美食風味的追求和食品科學技術的錘煉。據悉，為了從源頭把控食材質量，西貝在多地設有生產基地與工廠，包括有機莜麥基地、奶食生產基地等，并在預制菜賽道持續發力，推出了“賈國龍功夫菜”。

賈國龍曾解釋，西貝的預制菜之所以叫功夫菜，是因為它的“功夫”都花在高科技的工藝上，在其介紹中，西貝使用了急凍鎖鮮技術、創新空氣加熱炒制、專利保鮮包裝的創新技術。在物流保障方面，西貝在全國設立各大分倉，聯合社會知名的第三方服務商，以將產品穩定、高效交付至門店及顧客。