連續虧損兩年后，“火鍋雙雄”之一的呷哺呷哺仍然放出豪言：餐飲業將在2023年迎來豐收。為此，它仍拋出擴張規劃。

2022年，“火鍋雙雄”之一的海底撈成功實現了扭虧，但另一巨頭呷哺呷哺還沒等到好消息。

(相關資料圖)

3月28日深夜，呷哺呷哺公布了2022年年度業績報告。數據顯示，去年，呷哺呷哺集團實現收入47.25億元，同比下跌23.13%；公司擁有人應占年內虧損為3.53億元，虧損同比擴大了20.48%。至此，呷哺集團已經連續兩年錄得虧損，合計6.46億元。

對于這一業績表現，呷哺呷哺在此前的業績預警公告中已作出解釋。公司稱，去年疫情下餐廳的堂食被要求暫時停業或限制營業時間而無法充分營業，但這些餐廳仍然產生了固定的開支。

《國際金融報》記者注意到，在經歷了連續兩年的業績低迷期后，呷哺呷哺的擴張節奏有所轉變。在2021年關店229家呷哺呷哺門店的基礎上，去年，呷哺呷哺再度關閉了84家門店。在最新的業績報告中，該集團指出呷哺品牌今年開業餐廳不低于100間；湊湊品牌則開始執行東擴南進策略。此外，今年，呷哺呷哺還將繼續擴張在海外的版圖。

截至今日收盤，呷哺呷哺報6.43港元，股價微升2.88%，市值為69.84億港元。

湊湊火鍋門店 張力攝

連續兩年虧損

今年3月初，呷哺呷哺就已經披露了盈利預警。在公告中，呷哺呷哺方面表示集團預期截至2022年12月31日止年度收入約為47.2億元，同比預計減少約23.1%。相較于截至2021年公司凈虧損約2.83億元，集團預期于2022年將錄得凈虧損介乎約3.20億元至3.40億元之間。目前來看，最新披露的全年業績和預告并無太大出入。

在這份最新的業績報告中，對于收入的下滑，呷哺呷哺方面坦言是受疫情影響，旗下餐廳呷哺呷哺去年合計無法營業天數約17.82萬天，湊湊無法營業天數約8574天。

具體來看，2022年，集團旗下呷哺呷哺業務收入同比下跌35.1%至22.86億元，湊湊業務去年收入同比下跌6.3%至22.06億元，旗下調料產品業務銷售收入由2021年的1.26億元增加至2022年的1.43億元。

從餐廳層面來看，呷哺呷哺餐廳的翻臺率從2021年的2.3次/天下跌至去年的2.0次/天，同店銷售增長率錄得負增長，為-23.0%。湊湊餐廳的翻臺率從2.5次/天下跌至1.9次/天，同店銷售增長率為-22.0%。

事實上，過去較長一段時間來，呷哺呷哺的業績表現均不算靚麗。2018年，呷哺呷哺營收47.34億元，同比增長29.2%，增速比上一年下降了3.6%；2019年其營收是60.3億元，同比增長27.4%，增速下降了1.8%。此外，呷哺呷哺在2016年到2020年的凈利潤同比增長分別是39.7%、14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。

中國食品產業分析師朱丹蓬此前向記者表示，和海底撈相比，呷哺呷哺在服務上沒有差異化，品質、供應鏈一般，品牌調性也一般。在他看來，呷哺呷哺必須要在品質、供應鏈、場景、服務體系和客戶粘性等方面進行提升。

在此背景下，呷哺呷哺于2021年在門店上進行了大規模關店。彼時，其關閉了229家呷哺呷哺餐廳。據稱，這些餐廳關閉的原因為大多數產生虧損，多數于不符合呷哺呷哺推廣的“高性價比”模式的地區經營，且模式不能夠恰當反映品牌形象。因為疫情和關閉虧損門店帶來的影響，2021年，盡管呷哺呷哺全年收入實現了同比12.7%的增長，但公司擁有人應占年內虧損額達2.93億元，同比由盈轉虧。

根據最新的業績報告，2022年，呷哺呷哺的門店調整還在繼續。去年，呷哺呷哺集團新開設41間呷哺呷哺餐廳、44間湊湊餐廳及1間趁燒餐廳，同時關閉了81家呷哺呷哺餐廳及3間湊湊餐廳。

截至去年底，呷哺呷哺集團旗下營業餐廳總數為1026間，其中包括801間呷哺呷哺餐廳，224間湊湊餐廳。

不過，在這份公告中，已連續虧損兩年的呷哺呷哺還是拋出了較為樂觀的態度，其稱，隨著政策的變化，相信餐飲業將在2023年迎來豐收的一年。呷哺呷哺方面表示，過去幾年，許多運營商因客流量和運營天數的損失而選擇精簡運營，從實體經營到在線的快速商業模式開始發生，外送餐飲上門和預制菜肴的需求在后疫情時代創造一種新的消費習慣。“隨著消費模式的改變，公司未來也會持續探討這些業務的可塑性。”

承認布局失衡

當前，“火鍋雙雄”中的海底撈年度業績報告尚未發布，不過根據公司此前的預告，截至2022年12月31日，海底撈年度收入預計不少于346億元，凈利潤不低于13億元，對比上年度凈虧損約41.612億元，實現扭虧為盈。

對比來看，盡管呷哺呷哺仍未能實現扭虧，但去年下半年和上半年相比，其虧損已然大幅度收窄。2022年上半年，因疫情因素，呷哺呷哺營收同比下滑了29.2%，凈虧損更是由2021年上半年的4992萬元增加至2022年同期的2.80億元。以此計算，去年下半年，呷哺呷哺的虧損為0.73億元。

在業內人士看來，“火鍋雙雄”的業績表現體現了整個餐飲行業復蘇發的走向。此前，國家統計局發布的最新數據顯示，1月至2月，全國餐飲收入8429億元，同比增長9.2%；限額以上單位餐飲收入2002億元，同比增長10.2%。比同期商品零售增速高6.3個百分點，呈現出較強復蘇勢頭。

在行業回暖的背景下，門店繼續“擴張”成為了企業的選擇。比如，在去年中期的財報中，海底撈就曾透露集團計劃擇機啟動“硬骨頭”門店計劃，目前在考慮重新啟動開業可能性的門店為2021年“啄木鳥計劃”下關停的部分門店。相比如海底撈，呷哺呷哺的擴張計劃更為顯著。

目前，呷哺呷哺集團旗下餐廳品牌包括呷哺呷哺、定位中高端的火鍋品牌湊湊以及去年9月推出的中高端燒肉品牌“趁燒”。

根據呷哺呷哺集團在公告中的表述，今年將繼續施行有關擴張策略，并將側重于租金議價及于新址評估上利用大數據，提升新開餐廳經營效益。與此同時，集團還計劃持續提升旗下餐廳坪效，以縮短投資回報期。

呷哺呷哺坦言，2022年以前，呷哺呷哺餐廳主要集中在中國北方地區，導致營運布局失衡。2023年集團將集中開發華東、華南等南方市場，其中呷哺品牌在今年開業餐廳不低于100間，主要規劃在上海、廣深等南方地區一線城市開業餐廳數量不低于整體開業數量的50%。

此外，集團旗下湊湊于2022年開始執行東擴南進策略。今年，湊湊將繼續貫徹執行東擴南進策略，進一步加密在華東和華南地區的布局，并兼顧進一步深耕華北、西北、東北地區，填補空白市場。至于全新品牌趁燒，其稱將于今年在上海，北京，深圳，杭州等一線城市陸續進駐。

值得一提的是，在湊湊門店“出海”后，呷哺呷哺方面稱其要繼續擴張在海外的版圖。據悉，今年一月，海外首家呷哺呷哺餐廳在新加坡開業，集團也在積極籌備進軍馬來西亞市場。