題：“醬酒熱”為何逐漸變冷？

作者 肖竹青 酒類分析師

【資料圖】

“醬酒”一度成為白酒行業的風口。過去幾年，醬酒品牌的數量大幅增加，資本快速進場，市場出現了“醬酒熱”。而如今醬酒市場逐漸降溫，甚至出現高庫存積壓、價格倒掛等現象。醬酒市場何以變得冷清？醬酒企業該如何應對？

“醬酒熱”最早是資本的熱，因為有茅臺作為參照物，不少人認為賣醬香酒很賺錢，喝醬香酒很有面子。各大酒企紛紛布局醬酒，不斷推出醬酒產品搶占市場份額。據光大證券研報數據，2017至2020年，醬酒收入年復合增速達13.15%，遠高于白酒行業整體1.78%的復合增速。除了知名酒企外，還有大量的業外資本進入茅臺鎮做貼牌酒，帶來貼牌醬酒體系混亂、品質難以保證等問題。過去在茅臺鎮做貼牌的門檻很低、價格也不透明，醬酒熱下，許多賣進口葡萄酒甚至賣服裝、百貨的代理商紛紛來做貼牌醬酒。不少翻沙酒、酒精煮酒糟的串香酒進入市場。

針對這些問題，市場相關部門加大了監管力度，打擊酒精煮酒糟的串香型白酒進入市場，加大對醬香酒生產、營銷等各個環節的整治。此外，經過幾年的市場洗禮，消費者也逐漸懂得了醬酒的坤沙、翻沙、碎沙和串香的分類，學會了辨別、品鑒一瓶好醬香的感官特征，開始懂得理性地選擇一瓶好的醬香美酒。醬酒市場逐漸歸于理性和成熟，一大批做碎沙、翻沙和酒精煮酒糟的串香型醬酒企業退出了市場。

以上種種，疊加疫情影響下消費者對未來收入預期下降引起消費緊縮，影響了醬酒在內的白酒消費。大量的貼牌醬香酒，在渠道商的環節難以消化，形成了堰塞湖一樣的不良社會庫存，也就產生了醬酒高庫存和價格倒掛的現象。

不過，對于醬酒不能一概否定。目前醬香酒產能不足中國白酒產能的10%，仍然是稀缺的。數據顯示，2021年，醬香型白酒產能只占所有白酒的8.4%，但銷售收入(1900億元)卻占白酒總體銷售收入的31.5%，銷售利潤達到780億元，占比45.8%。醬酒品類仍然具有發展的空間。醬酒市場的競爭已經從搶占市場更多地轉向品牌、技術、產品、服務的精細化競爭。

對于酒企而言，想要在醬酒市場內獲得并穩住一席之地，筆者認為至少應當注意四點：

第一，隨著有關部門整肅市場秩序，強化環保和酒廠規范化治理，醬酒市場形成了大浪淘沙的環境。這意味著醬香酒產業中，規模化的企業，有全國性品牌孵化能力、有全國性消費者圈層動員能力的醬香酒品牌才能贏得更大發展。

第二，中國醬香酒進入巨頭博弈的階段，酒企的競爭在于建設醬香酒完整產業鏈、供應鏈的資金投入規模，和建設全國客戶服務、消費者服務體系、人才團隊的配置資源。

第三，做好醬香酒已經有了很高的門檻，酒企需要持續建設品牌IP，持續培養消費者心智資源占位，持續提升品牌在消費者心中的心理價位，這樣才能形成消費者愿意買、渠道愿意賣的良好局面。

第四，目前醬香酒客單價均價還比較高，激烈的市場競爭將迫使醬酒企業推出平價醬香酒。200至400元/瓶的平價醬香酒將形成老百姓喝得起的醬香酒價格帶，這個價格帶的醬香酒或將快速擴容。(中新經緯APP)

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責任編輯：張芷菡