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“和所有的煩惱說拜拜，和所有的快樂說嗨嗨”，大年三十祝福的歌聲在海底撈上海長壽路店此起彼伏。店長鄭曉博介紹，“火鍋食材豐富，熱鬧又紅火，是團年聚會的首選。門店大年三十和初一的可預訂餐位提前一周就預訂完了。今年是兔年，不少客人會買海底撈和米菲的聯名周邊，餐具禮盒和走馬燈都已經斷貨。一些好意頭的產品比如好柿成雙水果茶、大橘大粒燕麥乳也特別受歡迎。”大年三十中午11點起，門店就迎來了跨年宴的接待高峰。

2023年春節期間，旅游、探親、聚會需求交匯爆發，點燃了全國的餐飲市場。數據顯示，1月23日大年初二開始，全國海底撈門店的客流就開始大幅度增長，在23日到27日的5天里，共計接待顧客超650萬人次，比上周同期客流增長20%。1月26日是傳統的初五迎財神吉日，海底撈單日接待顧客超135萬人次，這一數據已經超越了今年元旦的階段性客流高峰。

海底撈相關負責人表示，回顧近期的營業情況，可以感受到，2022年的冬至是一個拐點。疫情影響減弱，多個節日接踵而來，加上冬季是火鍋傳統旺季，多重因素疊加，使得門店的營業情況在短短一個多月里迅速恢復，“如果把2023年春季期間和去年冬至到圣誕節那段時間相比，客流大概提升了150%?！?/p>

不同城市的營業表現，也和2023年新春旅游、返鄉的大趨勢相吻合。春節期間，西安、南京、杭州、鄭州、合肥、天津、長沙、北京、武漢、廈門、深圳、廣州等地海底撈門店消費表現突出。海底撈杭州湖濱銀泰店經理表示，門店接待人次較去年春節增長30%，今年大桌團年的家庭客人比往年要多，從初二起每天排隊等位時間都是從中午12點持續到晚上12點。受返鄉潮帶動，銀川、邢臺等地的部分門店翻臺率超過了8次。西安、洛陽、長沙等熱門旅游城市靠近景區的海底撈門店同樣翻臺率大增，側面反映了今年春節爆發式的旅游熱情。其中西安的50余家海底撈中，大部分門店的翻臺率都超過了5次，這通常意味著從午餐高峰至深夜，前來用餐的顧客都需要排隊等候一段時間后才能吃上火鍋。受家庭出游的帶動，位于西安兵馬俑景區附近的海底撈臨潼塞特奧萊店單桌消費價格較上月提升超10%。

而海底撈外送則從除夕開始就走上了“爆單之旅”。相關負責人介紹道，除夕和大年初一，很多顧客習慣在家中守歲、團聚，外送火鍋成了他們的一道“過年大菜”。數據顯示，從除夕到大年初二這3天，海底撈外送單量同比去年提升超160%，其中大年初一單量同比去年提升近兩倍；一線城市的外送需求更為旺盛，北京市大年初一的外送單量同比暴增近5倍。

海底撈人力資源部負責人表示，過去一個多月來門店經營持續提升，以及春節期間的客流高峰，使門店的用工需求持續增加，海底撈已經在積極籌備節后的集中招聘，為新一輪的消費復蘇做好準備。（中新經緯APP）