高速擴張下出現管理漏洞，九毛九(09922.HK)旗下太二也未能“免俗”。

近日，有消費者投訴，在北京一家太二門店吃酸菜魚時，發現一個煙頭。截至發稿，太二酸菜魚方面尚未能給消費者一個合理的解釋。

長江商報記者發現，太二門店近年來快速增長，2018年年底至2021年年底，近4年凈增長290家，增幅達約4.5倍，但翻座率下滑逾三成。

不僅如此，同期，九毛九餐廳門店數量4年間凈減少64家，降幅約44%。

而且，九毛九其他品牌門店不是數量減少，就是增長緩慢。其中，公司還計劃轉讓旗下2顆雞蛋煎餅80.85%股權。

人均消費上漲或因漲價所致

近日，在社交平臺上，一篇“太二酸菜魚煙頭泡飯”的帖子引發網友熱議。

有消費者反映，自己在北京一家太二酸菜魚店點了最大份的酸菜魚，吃到最后發現湯里有個煙頭，他趕緊翻了上菜時拍的照片，才發現煙頭從一開始就在。

消費者稱，太二酸菜魚方面稱查看了整個監控，做了很多次復查、排查，并沒有發現煙頭是在哪個環節進到湯里。“煙頭很可能是混進了調料包或酸菜包，之后被倒進了酸菜魚里。”

經過多次溝通，太二酸菜魚方面稱愿意進行10倍賠償，但需要該消費者簽署一份“諒解協議書”，后續不能再談及此事。消費者拒絕了這一要求，并和朋友在社交平臺上發帖曝光了此事。

截至目前，至于酸菜魚里為何會出現煙頭，太二酸菜魚方面始終未給消費者一個合理的解釋。

酸菜包中有煙頭?這不禁讓人想起央視“3·15”晚會曝光的“土坑酸菜”，其中就有人將煙頭丟棄在酸菜中的場面。

彼時，太二撇清了與“土坑酸菜”的關系，并稱其所用酸菜為密封壇子腌制，供應商均具備醬腌菜生產許可資質。

煙頭從何而來，目前沒有定論，而太二的門店是越開越多。

2018年年底至2021年年底，太二門店數量分別為65家、126家、233家和355家，4年間凈增長290家，增幅達約4.5倍。

在新冠疫情的背景下，太二門店數量反而大幅增長，實屬不易，但這也“犧牲”了翻座率。

數據顯示，太二的翻座率(按年內總客流量除以總餐廳營運天數及平均座位數的乘積計算)在不斷下滑，2018年至2021年分別為4.9、4.8、3.8和3.4，4年間下滑逾三成。

對此，太二將其歸因為疫情，以及太二餐廳網絡進一步擴張至客流量及營運成本均相對低的低線城市及邊緣商圈。

對比來看，2021年，海底撈餐廳的總體平均翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.5次/天。

而海底撈能保住翻臺率不持續下滑的背后，有260家餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關閉，32家餐廳暫時停業休整。

值得注意的是，太二翻座率在下滑，但顧客人均消費卻在上漲，2018年至2021年分別為72元、75元、79元和80元，4年間上漲11%。

武漢一位餐飲企業負責人向長江商報記者表示，太二客單價上漲并不是因為消費者點菜多了，而是食材價格在上漲。

該負責人還表示，太二在疫情期間高速擴張，在餐飲界并不多見，這是件好事，但也容易暴露管理漏洞，“最主要的是供應鏈管理、人才培養等跟不上發展速度”。

九毛九餐廳數量4年減少44%

太二酸菜魚是港股上市公司九毛九旗下主力品牌，也是其創收的核心品牌。

2021年年報顯示，得益于太二餐廳網絡的持續擴張，九毛九收獲亮眼業績。太二酸菜魚全年營收32.9億元，收入占比由2020年的72.3%上升至78.8%。

實際上，九毛九的上市之路并不平坦，曾紅火一時的九毛九餐廳品牌也在快速老化。

1995年，26歲的山西人管毅宏來到?？趧摌I，和妻子開了一家名為“山西面王”的餐館，最初的店面只有57平方米、6名員工，店內只能擺下6張桌子。

2002年，管毅宏將面館拓展到廣州，在廣州跑馬場開設第一家山西老面館。2009年，九毛九進駐購物中心，開啟快時尚輕餐飲模式。2016年，九毛九申請在A股上市。

一家掛牌餐企負責人向長江商報記者表示，餐飲企業的收入、利潤、成本等不穩定，屬于輕資產，又因為食品安全、環保等問題的不確定性，存在“先天不足”。

果不其然，也許是看到A股上市無望，九毛九和大多數國內餐飲企業一樣，改道港股謀求上市。

2020年1月15日，九毛九登陸港股，成功斬獲“西北菜第一股”。

2018年至2021年，九毛九收入分別為18.93億元、26.87億元、27.15億元和41.80億元;凈利潤分別為6964.8萬元、1.64億元和1.24億元和3.40億元。在疫情影響下收入依然保持增長，實屬難得。

然而，在太二大舉擴張之時，九毛九旗下的九毛九餐廳卻是“江河日下”。

數據顯示，2018年年底至2021年年底，九毛九餐廳門店數量分別為147家、143家、98家和83家，4年間凈減少64家，降幅約44%。

九毛九餐廳的翻座率也呈現下滑到企穩的過程，2018年至2021年分別為2.4、2.3、1.7和1.9。

九毛九也在嘗試多品牌戰略，但是2021年門店數量除了太二大幅增長外，其他品牌均在小步慢走，甚至倒退。

2021年，九毛九旗下2顆雞蛋煎餅(自營)門店減少6家，2顆雞蛋煎餅(加盟)門店減少15家，唯一的一家慫冷鍋串串關門歇業。向好的是，慫重慶火鍋廠增加2家，賴美麗也增加2家。

6月19日，九毛九公告稱，其間接全資附屬公司廣州品芯悅谷企業管理有限公司與買方ChenRui女士就出售2顆雞蛋煎餅80.85%股權簽訂了協議，作價為50.94萬元。出售事項達成后，2顆雞蛋煎餅所屬的廣州兩顆雞蛋餐飲有限公司，將不再為九毛九的間接非全資附屬公司。

資料顯示，2顆雞蛋煎餅品牌于2016年推出，2019年數量達到65家(自營21家、加盟44家)，2020年減至46家(自營14家，加盟32家)，2021年僅剩25家(自營8家、加盟17家)。(記者金度)