到餐館堂食過把癮 “排號”“等位”成為關鍵詞

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記者 劉 萌 見習記者 毛藝融

春節假期，餐飲業持續復蘇，濃濃煙火里升騰“新希望”。

“每天都從早忙到晚。雖然餐位早就預訂滿了，但是每天都會有顧客打電話來詢問是否有退訂的。”河北衡水市桃城區一家餐廳的工作人員告訴《證券日報》記者，接下來還有元宵節等節日，預計這波熱度至少延續到2月14日情人節。

《證券日報》記者走訪發現，多地餐飲業強勢復蘇，“排號”“等位”等成為關鍵詞。

1月20日(臘月二十九)，記者致電河北衡水市桃城區多家餐廳，想預訂大年初五中午的包間，但均得到“沒有房間”的回復。有飯店前臺表示：“包間在去年12月底就預訂滿了，每天僅預留幾桌大廳散座，供現場排隊。”

1月24日(正月初三)，記者來到山西運城市鹽湖區的一家飯店發現，包間都已坐滿，多是親朋好友相聚。飯店經理在接受《證券日報》記者采訪時表示：“飯店的廚師、服務員等工作人員留守值班，備戰年夜飯、團圓飯。”

1月25日(正月初四)，記者來到河北衡水市愛琴海購物公園，商場內各餐廳就餐人數眾多，過半數餐飲門店需要排隊取號。“我在這邊餐廳等位置，已經排了快半小時，家人帶著孩子在附近奶茶店排隊，前面還有26個號。”市民楊女士告訴記者。

“小桌還有152號，大桌還有53號，預計等位一個半小時以上。”1月26日(正月初五)晚6點半，衡水市高新區一家火鍋店門前已經聚滿了等候用餐的顧客，前來取號排隊的人絡繹不絕。該火鍋店服務人員告訴記者：“春節期間每天9:00至24:00營業，原本下午會休息2小時，但因為用餐人數多也取消了。”

廣西大學副校長、南開大學金融發展研究院院長田利輝對《證券日報》記者表示，餐飲店客流量的增加顯示出外出聚會需求的恢復，是消費信心的展現，這意味著我國餐飲業迎來復蘇。

據記者梳理，春節前后，各地紛紛推出政策措施鼓勵餐飲業發展，如減稅降費、金融支持、發放消費券等。例如，1月28日，浙江省商務廳發布數據，杭州市分三輪發放2000萬元餐飲專用消費券，同時為在杭務工人員發放600元消費券；寧波市縣聯動，2輪發放6億元消費券，涉及10多個券種，已撬動銷售金額12.34億元。1月29日，《上海市提信心擴需求穩增長促發展行動方案》印發，提出對具有市場引領性的創新業態、模式及創意活動和對消費市場增長有突出貢獻的企業適當予以支持，每年獎勵上限為零售企業100萬元/家、餐飲企業50萬元/家；市、區聯動發放餐飲、零售專項消費券等。

星圖金融研究院高級研究員付一夫在接受《證券日報》記者采訪時表示，各地推出鼓勵餐飲業的政策措施恰逢其時，既能夠借助各種手段改善餐飲企業經營困境，還可以在需求側刺激居民的消費意愿，繼而幫助餐飲行業盡快重回經營正軌，同時帶動更多就業，并助力消費市場進一步恢復。

在付一夫看來，除了政策支持外，餐飲企業自身也應采取相應措施尋求突破，具體可從三方面入手：首先，要強化對食材質量的把控，這是餐飲業的立足之本；其次，要推動餐廳場景化升級、改善客人消費體驗，提升客戶黏性；最后，要加快數字化轉型步伐，積極同電商、直播等平臺合作，拓展線上盈利渠道。