記者 李建

磚茶，因其外形似磚而得名。在我國古代茶馬貿易中，磚茶是內蒙古、西藏、甘肅、青海、寧夏、新疆等少數民族地區人民群眾的生活必需品，素有“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。飲用磚茶，應注意什么問題?中國食品科學技術學會特做以下消費提示。

選購：信息全、質量好

磚茶，一般是將各種毛茶原料通過高溫蒸汽處理壓制成磚形的茶，是緊壓茶中比較有代表性的一種。

磚茶主要包括黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、青磚茶、康磚茶、緊茶、金尖茶、米磚茶、沱茶等，主產區在湖南、湖北、四川、陜西、浙江、云南等地。

好的磚茶包裝齊全，茶形完整。磚茶產品品類眾多，各類產品配料、規格、外包裝等均有差別。選購磚茶時，要選擇正規生產企業生產的符合國家相關標準的產品，消費者可參考市場監管部門發布的有關磚茶抽檢合格的產品信息。同時，還需要注意以下兩點：

一是看茶葉外包裝。應干凈、完整、印刷清晰;產品名稱、原料、重量、制造者名稱地址、生產日期、貯藏說明、產品執行標準等信息需齊全。

二是看茶葉質量。若允許打開包裝檢查，可注意觀察磚茶的形態。質量好的磚茶壓制緊實，磚面完整，棱角分明，色澤、厚薄均勻，表面沒有龜裂起層和松泡現象。再聞氣味，應無霉味、酸餿味等不良異雜氣味，以確保茶葉未受潮發霉、變質。

沖泡：方法多、適量喝

磚茶香氣純正，滋味醇厚。沖泡方法主要有直接沖泡法(直泡法)、悶泡法、烹煮法。

直泡法：將解散的磚茶直接放入茶壺或蓋碗中(茶水比例約為1∶20)，用100℃熱水溫潤泡3-5秒后倒盡水，再次注入100℃熱水沖泡15秒以上，即可出湯飲用，后續可連續多次沖泡。

悶泡法：通常選擇專用保溫壺沖泡。泡茶前，先將保溫壺用開水燙洗一遍，以提高沖泡保溫效果，按照茶水1∶20的比例投入解散的磚茶，再用沸水注滿，悶泡60分鐘以上即可。

烹煮法：通常選用可以在明火或電磁爐上直接加熱的鍋、盆、壺等器具，先用沸水把器具燙洗一遍，再按照茶水1∶40的比例把茶葉放入烹煮器具中，待茶湯煮沸即可飲用，煮沸的茶湯放置5分鐘左右口感更佳。如需調飲，在茶湯煮沸后按口味加入奶、酥油、糖或鹽等，繼續熬煮3—5分鐘，即可熬制成奶茶、油酥茶等。但要注意在熬煮時不能放堿，因為在堿性條件下，茶葉中氟的溶出效率會變高。

中國食品科學技術學會提醒說，飲茶雖好，但應適量。不論哪種沖泡方法，都要注意“五不喝”。不喝濃茶，適當增加水的比例;不喝剛用沸水沖泡或剛熬煮好的茶;不喝浸泡時間過長的茶;不喝長時間煮沸的茶;不喝直泡法的第一泡茶湯，建議作沖洗茶葉。應根據個人體質，合理、適量、科學飲茶。由于茶葉中含有大量多酚物質和咖啡堿，故孕婦、兒童、神經衰弱者及心動過速者等，飲用量應謹慎控制。

存放：避光存、防潮濕

磚茶因自身含水量較低，如產品外包裝完好無損，應在陰涼、通風、干燥、無異味處常溫存放，這樣可以避免陽光照射，同時也可以防止出現發霉變質和吸異味的情況，有助于磚茶自然氧化。

如果磚茶已經被撬開、解塊或者是包裝破損，則需要放入透氣、防潮的陶瓷罐、茶箱、牛皮紙袋中，有利于長期儲存、飲用。