“我們門店春節7天假期接待桌數比去年同期增長了近兩成。”

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1月28日，連鎖火鍋品牌海底撈深圳海雅繽紛城店經理鐘慧向澎湃新聞記者表示，相比平時，門店在春節期間幾乎出現了全天排隊的情況。

連鎖餐飲品牌全聚德有門店就餐高峰期最多有超過400桌顧客在等位。中式茶飲品牌奈雪的茶春節期間部分門店銷量同比增長六倍。

2023年春節期間，餐飲市場迎來需求高峰，多家餐飲企業稱客流量明顯增長，門店營業情況迅速恢復。此外，受益于旅游、返鄉需求爆發，非一線城市門店的表現超過了一線城市門店。

春節客流大增，節后開工聚餐需求旺

“今年大桌團年的家庭客人比往年要多，從大年初二（1月23日）起每天排隊等位時間都是從中午12點持續到晚上12點。”海底撈杭州湖濱銀泰店經理介紹，今年春節門店接待人次同比增長了30%。

全聚德前門店銷售人員介紹稱，在2022年12月底，其所在門店的所有單間就已經訂滿了，除夕（1月21日）當晚的預訂率達200%以上。

全聚德提供的數據顯示，春節期間，北京地區各門店堂食、外賣銷量均創新高，回暖態勢明顯。其中，全聚德前門店春節7天共發號7000多個，全聚德和平門店就餐高峰期最多有超過400桌顧客在等位。

海底撈提供的數據顯示，從1月23日開始，全國門店的客流量就開始大幅度增加。截至1月27日的5天內，海底撈全國門店共計接待顧客超650萬人次，較上周同期的客流量增長20%。

“如果把今年春節期間和2022年冬至（12月22日）到圣誕節那段時間相比，客流大概提升了150%。”海底撈相關負責人表示，回顧近期的營業情況，可以感受到，去年冬至是一個拐點。疫情影響減弱，疊加多個節日假期，加上冬季是火鍋傳統旺季，推動門店的營業情況在短短一個多月里迅速恢復。

西貝餐飲集團披露，今年春節期間，西貝門店的堂食總體恢復情況良好，與去年春節相比，西貝在天津、陜西等區域的門店客流都增長了40%以上，廣東區域已整體恢復到了疫情前的九成。

春節期間，新茶飲消費也呈現翻倍增長。喜茶方面透露，春節假期期間，各地門店“銷量暴增”。同比節前，喜茶多家門店銷量增長超300%，部分門店增幅達到了500%。

奈雪的茶發布的數據顯示，春節期間全國門店銷量較去年同比增長達120%，部分門店增長達600%；較節前一周環比提升82%。據了解，這一銷量也是奈雪自2019年以來的最高數據。“春節期間訂單量特別大，再加上今年有數字紅包，幾乎每天都是從下午兩點就開始爆單。”深圳南山區一家奈雪門店的店長表示。

值得一提的是，節日過后又迎來一批開工聚餐需求。“今天（28日）門店接待客人也比較多，其中很多是春節返工后的公司部門聚餐。”鐘慧預測，未來幾天的生意還會持續升溫。

中國烹飪協會開展的“兔年春節期間重點餐飲企業經營情況調研”數據顯示，假期7天受訪餐飲企業營業收入同比增長24.7%，與2019年春節相比上漲1.9%；客流量同比增長26%，與2019年春節基本持平。

返鄉拉動非一線城市消費

同前兩年相比，今年春節返鄉、旅游熱情爆發，非一線城市的餐飲門店出現消費高峰，訂單量、營業額超過一線城市。

據小龍坎火鍋方面介紹，今年春節期間，成都區域門店的來客數約為4.6萬人，較去年同期增長超六成。從全國來看，北京、廣州、蘇州、杭州、西安等地門店的客流量同比漲幅明顯。

“由于春節返鄉、旅游等需求交匯，一些熱門城市及熱門景區的門店生意也顯著回暖，甚至二線城市及準一線城市的表現有反超一線城市門店趨勢。”據小龍坎透露，杭州、西安地區的門店，春節期間的客流量同比增長分別達33.7%、25.4%。

據西貝餐飲集團披露，與去年同期相比，非一線城市門店的堂食迅速恢復，陜西、甘肅、湖北區域的門店堂食同比增長均超40%。

麥當勞方面也表示，隨著人流返鄉，非一線城市春節期間的單量和營業額超過一線城市，恢復更為明顯。

“今年大家回鄉意愿強，將直接拉動二至五線城市的茶飲消費需求，春節和寒假疊加形成消費波峰。”業內人士表示，春節數據一定程度上反映了返鄉背景下的消費流動。

在奈雪的茶披露的全國銷售增速TOP10城市中，儋州、桂林和揭陽居銷售量增速榜單前三，此外，在該榜單中，三四線城市占據大半。據喜茶透露，環比節前，春節假期單店銷量增幅排名全國前五的門店均位于非一線城市，包括鹽城、連云港、長春、哈爾濱、新鄉等。

受返鄉潮帶動，銀川、邢臺等地的部分海底撈門店翻臺率超8次，遠高于海底撈中期報告披露的2.9次的整體翻臺率。西安、洛陽、長沙等熱門旅游城市中，靠近景區的海底撈門店同樣翻臺率大增，其中西安的50余家海底撈門店中，翻臺率幾乎都超過了5次。

海底撈人力資源部負責人則表示，過去一個多月來，門店經營持續提升，加上春節期間出現的客流高峰，導致門店的用工需求持續增加，海底撈已經在積極籌備節后的集中招聘，為新一輪消費復蘇做好準備。

據中國烹飪協會監測數據，春節期間，湖南省餐飲企業春節假期累計實現銷售25.18億元，較去年同期增長13.8%；陜西省重點監測餐飲樣本企業的餐飲收入9532萬元，同比增長43.8%；西安市春節期間餐飲收入較去年同期翻倍，較2019年同期增長超過20%，創歷史新高；成都市20個餐飲品牌30個門店年三十至正月初四實現銷售收入670.6萬元，同比增長45%-120%，人流量同比增長超過2.1倍。