中新社江門9月23日電 題：廣東臺山小云吞：味牽游子心

作者 李曉春 郭軍

在廣東臺山，小云吞是一款令海內(nèi)外臺山鄉(xiāng)親心心念念的美食。

“回到?jīng)_蔞墟，肯定要去三和云吞館吃一碗云吞再走。”近日，旅居菲律賓呂宋島的廣東臺山鄉(xiāng)親伍先生跟隨家人回臺山?jīng)_蔞鎮(zhèn)探親時說。三和云吞館在當?shù)氐拿麣獠蝗菪∮U，哪怕藏在并不起眼的騎樓下，每日亦門庭若市。僅憑鮮肉云吞和手工面兩種食材，烹熟后加入清湯和蔥花，就能長期俘獲當?shù)厝说奈?，那爽滑鮮香、皮薄餡靚、價格實惠的出品，街坊們“食到舐舐脷”(粵語，形容食物很美味)。

8月17日，臺山市臺城街道正市街得和云吞館阿姨為顧客現(xiàn)場湯煮云吞?！±顣源?攝

現(xiàn)居香港的臺山“90后”鄉(xiāng)親伍先生同樣對臺山小云吞情有獨鐘。“我以前在臺城二小讀書，母親下午來接放學，有時她不想煮晚飯，就直接帶我到正市街那家得和云吞館吃飽再回家。我記得，除了凈云吞之外，還可選擇搭配面、河粉、米粉、通心粉，以及牛腩、豬手、排骨等熟食。”他介紹說，該館開業(yè)至今近30年，在海內(nèi)外臺山人中圈粉無數(shù)。

說起臺山小云吞，臺山鄉(xiāng)親心中滿滿都是回憶的味道?！?“這次回臺山，除了和親戚朋友聚一聚之外，還想到處逛一逛，看看那些老店是否還在。”近日，十年前移民美國波特蘭的廣東臺山鄉(xiāng)親譚先生說，“遺憾的是，前幾天經(jīng)過岑邊村那家開了30年的云吞店時，發(fā)現(xiàn)沒開門營業(yè)。那曾是我常去吃早餐的地方，特別難忘。”

同樣留下美好回憶的，還有現(xiàn)居加拿大多倫多的臺山鄉(xiāng)親李女士。“出國的前一天，我還到岑邊村那家店吃了一碗云吞。”她說，以前坐在店門口等吃早餐時，經(jīng)常看見阿婆一手托著方形的薄云吞皮，一手拿著特制的寬竹簽，從盤里隨意撥點肉餡，放入輕輕一包一捏，快速完成一只云吞的制作，這場景至今仍記憶猶新。

譚先生和李女士所提到的，是臺山最普遍、最常見的肉餡小云吞。這云吞可煮、可湯、可炸，價格親民且風味如一。

8月23日，廣東江門臺山市某餐廳出品的牛腩魚片云吞湯米粉。李曉春 攝

隨著線上平臺的便利，如今越來越多年輕人喜歡體驗線上下單、送餐上門服務。“新的外賣單!炊云吞1份、炊鵝雜面1份、魚片蝦干云吞米粉1份、臘鴨魚餅粉腸湯圓1份，打包!”臺山臺城大家好美食店的老板近日跟員工交代說。

“炸云吞酥脆爽口，可配甜酸醬或辣椒醬吃。上次到?jīng)_蔞墟華東餐廳吃到一道‘甜酸脆云吞’，那醬汁吃起來有點像甜酸炸蛋或甜酸咕嚕肉的風味，還加了些紅姜片和瓜條絲，比較特別。”臺山美食愛好者甄小姐表示，炸云吞雖好吃但易上火，只能偶爾解解饞。

廣東臺山市某餐廳8月26日推出的“甜酸脆云吞”。李曉春 攝

“我以前在臺山僑中讀書時，偶爾會去臺城牛屎巷那家‘益食家’吃一碗湯云吞來改善一下伙食。”現(xiàn)居法國尼斯的臺山鄉(xiāng)親雷女士回憶說，她畢業(yè)第一份工作的地點是在臺城板崗村附近，沿途路邊有家小食店出品的豬雜湯云吞、豬雜蒸粉、豬雜粥比較符合她的口味，上班前都會在那吃早餐。

“今年5月回臺山，請村中的兄弟到四九鎮(zhèn)五十墟宇華飯店飲早茶，干撈云吞、豬腳撈面、蒸肉丸、蒸排骨卷粉、八珍煎豬肚糍、尖椒炒豬大腸等悉數(shù)上桌，很有家鄉(xiāng)風味。”現(xiàn)居墨西哥蒙特雷的臺山鄉(xiāng)親黃先生說，他每次回臺山都會去幫襯。宇華飯店經(jīng)營早茶至今已有20多年，和臺山不少老牌茶樓飯館一樣，見證了眾多海外華僑與臺山親朋好友歡聚的時刻，是海內(nèi)外臺山游子兌現(xiàn)親朋好友之間“得閑請你飲茶”承諾的地方之一。(完)