火鍋巨頭及時“轉身”，總算暫解虧損難題。

2月24日晚間，海底撈國際控股有限公司（下稱“海底撈”）發(fā)布正面盈利預告。截至2022年12月31日，海底撈年度收入預計不少于346億元人民幣，錄得凈利潤不低于13億元，對比上年度凈虧損約41.612億元，實現(xiàn)扭虧。

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對于業(yè)績改善原因，海底撈方面表示，預期利潤主要歸因于“啄木鳥”計劃的實施，使餐廳營運效率提高。同時自2022年6月以來，隨著新冠疫情的緩和，海底撈在中國大陸及其他地區(qū)的餐廳經營表現(xiàn)明顯好轉。此外，由于注銷從公開市場及以要約收購方式回購的2026年票據(jù)，海底撈獲得非經常性收益3.29億元人民幣。

事實上，在此之前，海底撈苦盈利難已久。時間戰(zhàn)線拉長至過往三年來看，海底撈的困境既來自于外部環(huán)境的不穩(wěn)定，也源于自身戰(zhàn)略決策的失誤。

彼時，餐飲界受疫情影響不輕，一度被迫按下暫停鍵，對于以“堂食”收入為主的火鍋行業(yè)來說，更是面臨不小的挑戰(zhàn)。而臨“危”之下，更具視野的火鍋頭部企業(yè)，如何看見和抓住新“機遇”，從而順應環(huán)境的變化，做出契合自身的變革？成為其考驗之一。

不過，“機遇”的把握并非易事。即便作為火鍋巨頭的海底撈，也曾走過不少彎路，其中影響最為深刻的便是對疫情形勢的誤判。

據(jù)悉，疫情期間，海底撈眼中的第一個“機遇”，在于抄底。2020年，雖受疫情影響較大的海底撈，卻并未因此選擇停步休整，而是進一步作出擴店計劃，于當年新開店544家，超過前兩年新增門店數(shù)總和。只可惜，逆時而動的它，反而遭到快速擴張疊加疫情的雙重影響，經營未達預期，凈利潤下降超8成。

很快，低迷的財報數(shù)據(jù)及嚴峻的環(huán)境形勢警醒了海底撈，于是，這位火鍋巨頭調整了經營策略，不再執(zhí)著于“跑馬圈地”，而開始回頭“減負”。

2021年11月，海底撈宣布啟動“啄木鳥計劃”，將于2021年12月31日前，逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。與此同時，由楊利娟全面負責“啄木鳥計劃”，持續(xù)關注經營業(yè)績不佳門店，包括海外門店，果斷采取措施進行整合，并著手重建和強化部分職能部門，恢復大區(qū)管理體系。

“啄木鳥計劃”推行半年后，2022年半年報顯示，海底撈經營數(shù)據(jù)得到明顯改善，調整成效漸顯。而此時的海底撈也再次看到新“機遇”，重啟擴張，戰(zhàn)略從2021年的“啄木鳥計劃”調整為“硬骨頭”門店計劃。

在2022年半年報中，海底撈透露，管理層會在未來持續(xù)重新評估“啄木鳥計劃”下關停門店的選址、物業(yè)條件、人員配置、經營面積、經營提升潛力等因素，在滿足市場條件，保證顧客滿意度，不影響現(xiàn)有門店經營表現(xiàn)及人員充足的情況下，循序漸進地選擇符合重新開業(yè)條件的“硬骨頭”門店。與此同時，據(jù)介紹，海底撈也不斷在產品及品類、堂食服務之外的多元化餐飲服務等方面發(fā)力。

直至今日，經歷過凈利大降、巨虧后，海底撈通過“內服外調”，似正逐步呈現(xiàn)復蘇之勢。不過，結合疫情前2018年、2019年的業(yè)績表現(xiàn)來看，海底撈盈利能力仍未完全恢復。而面向新時期，海底撈能否真正擺脫疫情陰影，藍鯨財經記者將持續(xù)關注。