作者：王言

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繼去年成功扭虧后，“火鍋一哥”海底撈（06862.HK）的經營情況持續向好。

7月30日晚，海底撈發布正面盈利預告，截至2023年6月30日，公司來自持續經營業務的收入預計不少于188億元，較上年同期增幅超過23.7%；持續經營業務凈利潤預計超22億元。2022年全年，海底撈的凈利潤約為13.73億元。

圖片來源：圖蟲創意

對于上半年利潤增加的原因，海底撈在公告中解釋稱，主要是由于翻臺率提升、內部管理及營運改善、餐廳經營效率提升等所致。

海底撈相關負責人對時代財經表示，2023年上半年，全國消費復蘇顯著，出游聚會社交需求逐步放大，海底撈門店客流提升明顯。同時，在“硬骨頭”計劃下，部分先前關停的門店重開，使得海底撈的餐廳數量同比增加。

極海品牌監測的數據顯示，2022年7月，海底撈門店數量達到“啄木鳥計劃”啟動以來的歷史最低值，為1354家，相比2021年9月歷史最高的1563家，減少209家。而目前，海底撈門店數量已緩慢回升至1364家。

今年以來，海底撈還推行了新一輪的改革。

上述海底撈相關負責人表示，在通過業務創新不斷加強品牌力、消費者互動的基礎上，海底撈也在管理模式上不斷自我革新，探索連鎖經營的標準化管理與個性化賦能。從今年年初開始，海底撈下放了產品上下架的權限，店長和大區可以根據本地化需求去調整產品和服務，從而賦予區域更大的自主權深入洞察市場，緊抓消費者需求，助力整體經營水平持續提升。

海底撈業績的回升離不開餐飲大環境的回暖。根據國家統計局發布的數據，2023年上半年，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%，成為前六個月反彈最大的消費品類。

除海底撈外，包括九毛九（09922.HK）、海倫司（09869.HK）、廣州酒家（603043.SH）、全聚德（002186.SZ）等在內，多家餐飲上市公司上半年業績扎堆預喜。

其中，九毛九預計實現營收約為28.8億元，同比大幅增長約51.7%，凈利潤不少于2.2億元，同比增幅不低于281.3%；海倫司預計凈利潤在1.55億～1.60億元之間，實現扭虧為盈；廣州酒家預計實現營收約為17.45億元，同比增加約22.57%，凈利潤約為7616.38萬元，同比增加39.86%；全聚德則預計凈利潤在2600萬元至2850萬元之間，同比扭虧為盈。

中金公司在研報中指出，今年以來，國內餐飲和酒店領域觀察到性價比路線品類及品牌恢復相對領先的趨勢，而海外疫后也同樣有此規律（日本和美國快餐業態恢復領先于正餐等其他業態）。同時，餐飲龍頭仍能憑借更優的產品力、運營力、品牌力持續擴店、提升市場份額；此外疫情期間龍頭積極降本增效，部分費用率優化有望持續，進而提升整體盈利能力。