旺季時一家店面日銷千單，咖啡師供不應求……

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“咖啡下鄉”為青年就業帶來新選擇

近年來，隨著國民咖啡消費習慣養成，咖啡市場進一步下沉，咖啡行業保持高速增長。數據顯示，當前國內四五線城市的咖啡訂單量同比增長高達250%以上。國內咖啡消費浪潮，也在推動咖啡餐飲、培訓、原料等上下游產業的發展，預計僅服務端便帶動就業人員超過56萬人。與消費新業態隨之而來的，是不少來自鄉村的年輕人，在自己的家鄉也有了就業新選擇。

咖啡消費逐漸受小鎮歡迎

劉倩的咖啡小店開在云南騰沖一個古鎮上，挨著一片荷花池塘。客人不多的時候，她會研究咖啡特調新品，閑時就坐在河邊樹下，店里放著若有若無的爵士樂，對著遠處的日落發呆。

出于對咖啡的熱愛，今年36歲的劉倩回到家鄉騰沖成為一名職業咖啡師。為提高咖啡制作技術，開店前，她專門前往昆明的培訓機構學習。

今年，隨著旅游復蘇，從四面八方而來的游客，跟著網友的推薦慕名而來。旺季的時候，小咖啡館每天能有上千份訂單。

“小鎮年輕人對于咖啡的接受度和需求度有明顯提高，趁著熱度，我們已經在當地開了第二家店。”劉倩說。

在騰沖和順古鎮，劉倩的咖啡店很有特色，面積上千平方米，整體屬于復古風格，木質老宅外掛著燈籠，屋內靠墻還擺放書架和壁爐。店名叫蒲密河畔，取意于門前正對著的荷花池塘。

“大城市寸土寸金，精品咖啡館都很小，人們進去就是單純喝東西。在我們這里，面積大又在古鎮的河邊，賣咖啡的同時也在售賣第三空間，顧客都會選擇享受這個空間。”劉倩說。

騰沖隸屬于云南省保山市，盛產云南小粒咖啡，借助著產地優勢，劉倩和保山咖啡種植農戶建立合作，每年在咖啡豆成熟季節前往產地收購生豆，同時還在當地咖啡豆加工廠進行烘焙加工。

“他們家的咖啡豆是自家烘焙，酸度適中，香氣四溢”“古鎮排名很高的咖啡店，環境很漂亮，云南小粒咖啡，拿鐵味道很濃”“和咖啡師聊了聊，單純是喜歡咖啡”……在生活服務平臺上，關于咖啡店的好評很多。

劉倩解釋說，初期剛開店時，縣城年輕人對咖啡的接受度不高，覺得價格太貴，生意并不好。今年開始，三四線城市甚至鄉鎮消費者對于咖啡的喜好度提高，年輕人更愿意在咖啡上投入。

帶來“家門口”就業新選擇

隨著咖啡滲透率不斷提高，越來越多的三四線城市消費者，也開始形成了日常消費習慣，消費新業態進入縣域后，也為許多打工者也帶來了“家門口”就業的新選擇。

在汕頭谷饒鎮，林肥米也是從一線城市回鄉居住并自主創業的95后，她和丈夫一起開了家小鎮咖啡館。據了解，當地夜生活相對簡單，村里的年輕人需要具有社交屬性的地方消遣，林肥米的咖啡館便成為村里年輕人的首選，店里的夜間消費占據4成，晚上總是爆滿，門口停滿了電動車。

而上線外賣后，咖啡店的線上生意同樣火爆。這家店最受歡迎的“冰咖啡”外賣月銷量在200單以上，小店也成為當地外賣人氣榜的第二名。因為成績突出，林肥米作為小鎮咖啡師的創業典型，向其他人分享經驗。林肥米還透露，如今他們還籌備在當地開第三家塔啡咖啡，作為品牌形象店進行探索。

在大理雙廊古鎮，開在半山腰上的“雞窩咖啡館”已經小有名氣，總有游客跟著網友點評特意趕來打卡。店面是租用村民老宅改造而成，房東夫妻也留在咖啡店工作。店里還有六七名咖啡師，都是當地的白族婦女，經過培訓后成為正式員工，咖啡師成為當地村民就業新方向。

業內人士分析稱，今年以來，由于咖啡在一二線城市的滲透率逐漸飽和，三四五線城市等下沉市場成為品牌爭奪的新熱土，縣城咖啡、小鎮咖啡的熱度不斷高漲。獨立精品咖啡店之外，星巴克、瑞幸等品牌下沉到四線城市，新式茶飲品牌也在縣城甚至鄉鎮賣起了咖啡。

“全球咖啡消費走過速溶、品牌連鎖、精品咖啡的歷程，我國現磨、精品咖啡快速發展，本土品牌迅速嶄露頭角。未來，消費升級創造多樣化需求，三四線城市成主要引擎，國內咖啡賽道繁榮發展正當其時。”東吳證券分析師湯軍接受采訪時說道。

30歲以下從業者占比超50.9%

“咖啡下鄉”浪潮正帶動著更多年輕人回到縣城，加入職業咖啡師的新職業行列中。

當地旅游興旺游客增多，劉倩店里的咖啡師忙不過來，又招了不少新人，有剛畢業的大學生，也有年輕的寶媽。

“我們咖啡師的基本工資是4000元，另外還有提成，在鎮里算是不錯的收入。”劉倩說，新招的員工多是本地人，熱愛咖啡，也想留在家鄉生活。

記者注意到，根據騰沖2023年一季度經濟數據，騰沖全體居民人均可支配收入為6526元。

小鎮咖啡為了尋求更好的發展，通常會選擇上線生活服務類平臺，通過用戶點評和團購優惠等多種方式，提高曝光度增加縣域市場的競爭力，探索縣域咖啡店引流的新渠道。“我們店有40%的訂單都是來自線上平臺，線上最重要的作用就是引流和曝光。”劉倩說。

另據美團數據顯示，截至2023年6月，平臺入駐的咖啡商家已超過13萬家，同期交易訂單量較三年前增長9倍。

從年齡段分布來看，其中30歲以下的從業者占比超過50.9%，其中25歲至30歲從業者占比最高，超過27%。

“咖啡產業發展過程中，互聯網平臺通過提升實體商戶的智能化水平，幫助他們往更下沉市場挖掘和捕捉新消費需求，提升標準化水平和獲客能力，進而孵化出市場認可、技能專業的新型就業群體。”上述業內人士表示，咖啡師在經過一線歷練后，可以轉入研發等崗位，或是產業鏈上游環節中，伴隨咖啡浪潮步入全民化的新階段，咖啡師也將迎來新的浪潮。