近日，中國食品藥品檢定研究院安全評價研究所，根據世界衛生組織國際癌癥研究機構2017年10月27日公布的致癌物清單初步整理了四類致癌物清單，目前在國家食藥監官網

本次發布的清單共計分為四類，其中一類致癌物指導致人類癌癥的證據很明確，也就是說這些物質真的會致癌物質，除了討論很多的馬兜鈴酸是一類致癌物之外，常吃的咸魚也是一類致癌物。

這一加工方式和過程會產生大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質進入人體后，會轉化成致癌性很強的二甲基亞硝胺。吃多了會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變幾率升高。