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(閆淑鑫)隨著疫情防控進入新的階段，餐飲業將面臨哪些新的挑戰和機遇？

近日，西貝餐飲集團創始人賈國龍向中新經緯表示，疫情防控政策的明朗給中國餐飲業帶來了“確定感”，但這并不意味著挑戰的結束，消費者還需較長一段時間才能恢復到2019年的狀態，這可能是餐飲業在疫情面前的最后一道難關。

西貝餐飲集團創始人賈國龍 受訪者供圖

賈國龍稱，疫情之下，行業泡沫被擊破，餐飲業中最真實的部分浮出水面，讓更多餐飲人看到了行業的本質。“這個階段餐飲企業苦練基本功的有，通過融資積累彈藥的有，也有一批新品牌逆勢增長實現突破。中長期來看，中國餐飲業在經歷了疫情洗牌后，整個行業的韌性變得更足了。”

過去三年，西貝也在不斷通過加大對研發、生產、組織等核心能力的投入，提高自身“中餐現代化”能力。在賈國龍看來，“中餐現代化”是由傳統中餐烹飪藝術、現代食品科學技術、現代化管理體系三部分組成，缺一不可。“這也是西貝在過去34年的發展中持續追求的底層能力建設，如今我們用‘中餐現代化’來概括這種能力，未來我們還將基于這一目標不斷增強自身的‘土地肥力’。”

賈國龍透露，2023年西貝將不斷進軍新的業務，實現新業務的破局，也將成就更多“小老板”。“西貝一直有一個底層價值觀就是‘成就人’，34年的發展，我們成就了一批干部、員工。當西貝35歲時，我們希望能夠吸引更多‘合伙人’與我們一起鑄就新品牌、新事業。”賈國龍如是說。(更多報道線索，請聯系本文作者閆淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn)(中新經緯APP)

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責任編輯：羅琨