中新經(jīng)緯1月6日電 (吳曉薇)北京稻香村副總經(jīng)理石艷在“2023財經(jīng)中國V峰會”上演講時提到，隨著市場競爭的日益激烈，老字號同其他品牌一樣面臨著如何提升效益等現(xiàn)實問題。北京稻香村近兩年把“創(chuàng)新”提到了企業(yè)的戰(zhàn)略層面。

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石艷表示，在當下這樣一個特殊的環(huán)境中，我們比以往任何一個歷史階段，更需要從在現(xiàn)有的資源條件和社會環(huán)境中去提出一種從未有過的新思路與新思維，需要改進與更新。對于北京稻香村來說，近兩年也把“創(chuàng)新”提到了企業(yè)的戰(zhàn)略層面，在具體實施落地時，也在產(chǎn)品研發(fā)和經(jīng)營模式等多個方面去嘗試了一些新的舉措。

據(jù)石艷介紹，在經(jīng)營方面，近兩年北京稻香村開始試行了“一店一策”的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略，根據(jù)門店地理位置、文化背景、消費人群等不同特點，陸續(xù)打造了“南城生活店”“東城食尚店”“西單拾味店”“朝陽時光店”“工廠店”和“零號店”共6家特色門店。

以“零號店”為例，石艷介紹，這家門店選在了北京稻香村復(fù)業(yè)時期第一家門店原址，店內(nèi)設(shè)有文化展示區(qū)、烘焙體驗區(qū)、現(xiàn)烤烘焙區(qū)、特色茶飲區(qū)和文創(chuàng)產(chǎn)品區(qū)。“眉宮餅”“眉毛肉餃”等許多帶著情懷與往昔味道的傳統(tǒng)糕點也在這個店里再度回歸，在同樣一個位置，以同樣的味道重新出現(xiàn)。此外，我們還推出了“中國象棋”“北京胡同”等融合了傳統(tǒng)文化、北京民俗文化的新產(chǎn)品。

“零號店開業(yè)后，單日最高銷售額可達18萬元，年輕顧客占比約70%以上。”石艷說。

產(chǎn)品方面，石艷認為，隨著國民文化自信的進一步提升，中點行業(yè)也迎來了更多新的機遇。北京稻香村根據(jù)節(jié)氣天氣特點，結(jié)合我國傳統(tǒng)節(jié)氣飲食特征，推出“立春咬春卷”“立夏陳皮餅”“立秋肘子”“大寒消寒糕”等二十四個節(jié)氣與對應(yīng)的吃食。此外，京稻香村還依托傳統(tǒng)食品文化，成功恢復(fù)了“京八件”“狀元餅”“巧果”“重陽花糕”“五毒餅”等多種曾經(jīng)消失多年的傳統(tǒng)食品。

石艷表示，隨著市場競爭的日益激烈，老字號同其他品牌一樣面臨著如何提升效益等現(xiàn)實問題，經(jīng)營品類的創(chuàng)新勢在必行，北京稻香村也在嘗試去尋找新的增長點。

她提到，北京稻香村在幾家特色門店中上新了以糕點為元素文創(chuàng)周邊商品；通過提煉傳統(tǒng)糕點中的特色口味，還相繼推出了多款京味茶飲；“二八醬冰激凌”門店單日最高可銷500余杯。除了在特色門店中拓展產(chǎn)品品類，北京稻香村也在許多傳統(tǒng)門店中增設(shè)了“小飯盒”“現(xiàn)打鮮啤”等新品類。

石艷提到，在互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的時代下，北京稻香村通過直播帶貨、外賣平臺等線上渠道，不斷提升著顧客的購物體驗，消費者可以不必到店，也能品嘗到老字號的美味食品。

據(jù)石艷透露，近期，北京稻香村以二十四節(jié)氣為主題的零號店新店已經(jīng)在緊鑼密鼓的籌備中。

1月6日，由中新經(jīng)緯主辦、北京大學(xué)國家發(fā)展研究院聯(lián)合主辦的2023財經(jīng)中國V峰會在線上舉行。本次峰會以“創(chuàng)新的力量”為主題，來自各行各業(yè)的40多位知名專家學(xué)者、領(lǐng)軍企業(yè)代表齊聚線上，共同探索創(chuàng)新發(fā)展新路徑。(中新經(jīng)緯APP)

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