咖啡店扎堆賣(mài)午餐，你會(huì)買(mǎi)單嗎

近段時(shí)間，揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾咦⒁獾剑簧龠B鎖咖啡品牌已經(jīng)不只賣(mài)咖啡，紛紛推出牛肉、拌飯、披薩等午餐簡(jiǎn)餐品類。比如，Manner咖啡推出了牛肝菌溫泉蛋拌飯、奶油咖喱雞、紅酒慢燉小牛肉、黑松露雜菇燴管面；Tims上新披薩、貝果、牛肉卷等主食套餐；星巴克和瑞幸售賣(mài)可以滿足午餐需求的雞肉可頌等等。咖啡店賣(mài)午餐，能俘獲打工人的心嗎？

(資料圖)

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?王燦

多家連鎖咖啡品牌布局午餐

1月29日中午，揚(yáng)子晚報(bào)記者來(lái)到南京市的幾家連鎖咖啡店探訪。在位于建鄴區(qū)IFC(國(guó)金中心)的Manner咖啡，記者注意到該店門(mén)口的指示牌上特意寫(xiě)明“輕餐開(kāi)業(yè)”，主打餐食有金槍魚(yú)尼斯色拉、和牛芝士小漢堡、莓莓法式吐司。店內(nèi)的菜單屏幕上，還有牛肝菌溫泉蛋拌飯、奶油咖喱雞、紅酒慢燉小牛肉、黑松露雜菇燴管面等輕主食類。這些單品的價(jià)格，多在40至60元之間。

在建鄴區(qū)的一家Tims咖啡店內(nèi)，記者注意到進(jìn)門(mén)處的柜臺(tái)陳列了多種簡(jiǎn)餐模型，包括牛肉貝果、肉醬披薩、燈影牛肉卷等。菜單上，該店售賣(mài)的簡(jiǎn)餐品類高達(dá)二十多種，最便宜的是12元，最貴的是25元。

至于連鎖咖啡巨頭星巴克和瑞幸，記者探訪時(shí)注意到，雖然暫未推出米飯、意面等傳統(tǒng)意義上的午餐單品，牛肉鮮蔬卷、培根芝士蛋堡、雞肉吞拿三明治、雞肉蛋香可頌等烘焙輕食，也能滿足上班族時(shí)間緊迫情況下的午餐需求。

按理說(shuō)專注于“喝”的連鎖咖啡店，為何會(huì)布局“吃”？在食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，連鎖咖啡品牌開(kāi)始賣(mài)午餐，首先是為了更多地滿足顧客的核心需求，進(jìn)而提升客單價(jià)；第二，和便利店賣(mài)早餐、賣(mài)便當(dāng)是一樣的道理，是為了健全完整的餐飲服務(wù)，增強(qiáng)客戶黏性。

白領(lǐng)們會(huì)為這類餐食買(mǎi)單嗎？

記者注意到，這些咖啡品牌所售賣(mài)的午餐，多是一些西式簡(jiǎn)餐或輕食，配料以相對(duì)健康的雞蛋、牛肉、雞肉、菌菇為主，比如貝果、三明治、披薩，或者沙拉、意面、雜糧飯等。這些餐品的價(jià)格多在15至50元之間，小件的烘焙類非常方便外帶或外賣(mài)，較大的面飯主食類可以在優(yōu)美的環(huán)境中堂食，很適合附近上班的白領(lǐng)。

在Manner咖啡，記者觀察到，下午兩點(diǎn)鐘左右該店內(nèi)客人依舊不少，約有十桌左右，共有二三十人在店。其中有四五桌客人點(diǎn)了午餐，包括沙拉、拌飯、意面等。在Tims咖啡，店員告訴記者，披薩等簡(jiǎn)餐蠻受客人歡迎，不局限于午餐這一時(shí)間段，早餐和晚餐時(shí)段也會(huì)有顧客購(gòu)買(mǎi)。下午兩點(diǎn)鐘左右，星巴克和瑞幸的主食簡(jiǎn)餐在貨架上和小程序里顯示多款已售罄。

白領(lǐng)們對(duì)咖啡店午餐的接受程度如何？可能與自身的消費(fèi)理念、飲食習(xí)慣、工作的所處地段有關(guān)。在南京市新街口商圈工作的徐女士看來(lái)，咖啡店午餐其實(shí)是性價(jià)比還不錯(cuò)的一個(gè)選擇，“咖啡店簡(jiǎn)餐一般油鹽不高，烹飪方式比較健康，有肉有蔬菜有主食，其實(shí)很適合想要保持身材的人。”但在另一位白領(lǐng)孟先生的眼中，這類午餐只能作為應(yīng)急單品，并不會(huì)作為長(zhǎng)期固定食用的對(duì)象。“對(duì)我來(lái)說(shuō)，這些輕食的價(jià)格太貴了，適合請(qǐng)同事朋友聊聊天吃個(gè)便飯。如果是自己吃飯，我更愿意花十幾塊錢(qián)去吃米飯管夠的快餐。”