原標題：群里下訂單，檔口做外賣，菜場開直播，小店數字化——“飯碗”與“菜籃”生意何以逆勢增長？

【《中國新聞》報記者 李騰飛 作者 譚雨果 華卓瑪 報道】疫情三年，危機中求生存的壓力加快了很多民營企業的轉型步伐。如何快速適應環境變化，開拓新的發展之路？近期《中國新聞》報對話多位北京民建企業家會員，分享他們勇于創新，實現逆勢崛起的經營故事。

(資料圖片僅供參考)

“一碗米飯都送” 老字號留住老顧客

產品還是老產品，員工還是原來的員工，經歷三年疫情，北京餐飲老字號紫光園的生意反而越做越大，新開了100多家直營店。逆勢成長的秘籍，藏在朱佳豐的手機里。

身為紫光園北京西直門店店長，朱佳豐管理著周邊20多個小區的便民服務微信群，每個群都有兩三百人。她每天在群里發布特價菜和取餐送餐信息。不時有居民在群里和店員打招呼：“我過十分鐘到，要一斤甑糕。”

“有時我信息晚發了10分鐘，群里就問怎么回事，怎么還沒發？我就回復：你咋比我還積極呢！”朱佳豐笑著說。

北京民建會員、北京紫光園餐飲有限公司的副董事長艾佳介紹，“我們有幾個白金VIP群，大家經常在里面跟我們互動，一天不看就幾百條，很多顧客就像胡同里的大爺一樣，跟你說說話，提一些建議，特別真心”。

這樣的真心和信任，是紫光園在疫情期間慢慢積攢下來的。2020年，疫情嚴重沖擊餐飲業，紫光園門店堂食紛紛停擺，但老主顧們離不開這熟悉的味道。朱佳豐說，門店周邊需求量特別大，“當時有老顧客都跑到店里來了，問怎么繼續購買”。

為滿足熟客的需求，也為延續紫光園的“百姓路線”，一個個由門店周圍三公里內小區居民組成的微信群建了起來，幾周之內，約6萬人的線上社群就聚集起來。紫光園免費配送線上訂單，還順道幫不便出門的居民買菜、帶生活用品。“有七八十歲的老客人一個人在家，沒辦法出門買菜，也不會網上購物，但他有店長的電話。老顧客求助，哪怕就點一碗米飯，我們都給送。”艾佳說。

“疫情的時候，我們推著小車去社區，顧客對我們的認可讓人特別有成就感，就像是做了件好人好事一樣，干活都有勁頭。”朱佳豐感慨，“以前我認為顧客就是顧客，最多處成朋友。但現在，客人就像家人。”

鄰里般的相處，讓紫光園的顧客群在疫情中凝聚起來，各門店“檔口”在疫情中的貢獻，也讓紫光園更堅定地在社區餐飲這條路上深耕下去。

每天早上，西直門店的檔口前都會排起長龍，隨買隨走，方便快捷。幾乎每個紫光園的老店都有一個這樣的檔口，不能堂食時，這些檔口成了紫光園的重要支撐。

“疫情嚴重的時候，我們75%的收入都來源于檔口。”艾佳說，“我們發現檔口是抗風險的最好方式，把店做小，投資也就變小了，各方面的成本都會更少。而且這與國家現在提倡的社區經濟是不謀而合的。”

現在，紫光園逐漸確立了“檔口＋”模式，以檔口為核心，結合多種經營模式，在餐飲業蕭條的兩年間開了100多家新店。

“2021年之后，我們開的都500平方米以下的小店。小店加檔口，提供的都是老百姓喜歡的產品，如醬牛肉、手撕雞、燒餅等，讓顧客體會到我們親民、便民、惠民的理念是真正落到實處的。貼近百姓民生，是我們未來十年的發展方向。”艾佳說。

去年，紫光園投資1.2億元人民幣建設的自有供應鏈工廠在平谷投入生產。同時，還將計劃提供代加工服務，帶領賽道內的企業共同發展。“作為清真食品企業，我們始終秉持著健康、綠色理念，工廠加工好的產品立刻配送到門店，更好地保證品質。”艾佳說。(實習生王曦澤對本文亦有貢獻)

“夫妻店”數字化：直播預售、在線下單、即時配送

“‘家人們’早上好，今天的鮮雞蛋價格非常實惠，30枚只要23塊8……”2月6日上午，打開車客家園微信小程序，主播“馬大姐”(本名馬鳳華)的直播間里已聚集300多人。沒有專業的燈光，沒有聲嘶力竭地吆喝，“馬大姐”的直播就像是和街坊四鄰在聊天。

今年春節，北京海淀區青龍橋街道不少居民的年貨都是在車客家園數字化菜市場里選購的。期間，“馬大姐”把直播間搬到新發地批發市場和京深海鮮市場，大大降低了交易中所產生的運費。與此同時，賣方拓寬了銷售渠道，生意越來越好做了。

青龍橋街道車客家園數字化菜市場營業面積達3000多平方米，有60多家商戶，服務青龍橋、中關村、馬連洼三個街道近30個社區的約2萬居民。

與傳統菜市場不同，這個“數字化菜市場”里有不少直播臺，商戶們紛紛在鏡頭前推介自家產品。疫情期間，通過直播預售、在線下單、即時配送等方式，數字化菜市場日均配送多達2000單，實現“逆勢增長”的同時，為轄區老百姓的“菜籃子”提供有力保障。

將小商戶和消費者連接在一起，是北京民建會員、車客家園執行董事冀永強與合伙人“十年磨一劍”的成果。冀永強希望打造依托線下實體店經營的電商新模式，用數字化賦能中國百萬“夫妻店”。

據相關數據顯示，國內有700萬家小店，夫妻店的存量規模在680萬家左右，在2019年貢獻了快消品44%的出貨量。因能廣泛且直接觸達消費者，夫妻店被視作中國商業的“毛細血管”，在暢通城市經濟“微循環”上功不可沒。

“數字化時代，實體行業依然重要。”在冀永強看來，目前的電商模式繞過了連接生產者與消費者的傳統實體店，而實體店如果倒閉了，不僅增加就業壓力，也會限制創新產品推廣空間。數字化時代，實體服務仍不可或缺。車客家園希望通過“數字化＋服務”實現產銷合一，以中心門店輻射周邊社區。

目前，車客家園門店擺脫靠經驗進貨的傳統方式，經由電子秤系統統計產品復購率。此外，數字化系統的“全程溯源”優勢也讓很多小商家獲得了大型供應商的信任，由此拓寬了進貨渠道。

得益于這些前瞻性探索，疫情期間，車客家園不僅頂住了疫情壓力，更推動了“數字化商業服務模式”發展。疫情高峰期，車客家園借助社區門店，向所覆蓋社區住戶提供送貨上門服務，“很多消費者在線上等待直播開始。這種便捷的社區服務是很容易建立信任感的。”冀永強說。

“我們希望能夠第一個跑出實體零售小店數字化轉型的模式，實現標準化、可復制。”冀永強介紹，今年，車客家園將上線自動分賬系統，廠家將能在后臺中看到各產品銷量。同時，車客家園將提供遠端購買端口，并完成所有線下實體店的標準化改造。

“實體行業都面臨系統性轉型的壓力，我希望能夠通過我們的模型讓其他實體行業了解如何轉型，實現經營要素的有效銜接，為商業經濟的高質量發展貢獻力量。”冀永強說。(完)(《中國新聞》報)