株洲日報全媒體記者/孫曉靜 通訊員/劉元

“我覺得荷花的配色和花瓣的形狀可以再微調一下，營造出更加清透的感覺。”8月10日，湖南省商業技師學院烹飪旅游學院專任教師李娜正與學生曾佳麗進行線上指導、交流。

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日前，由李娜、蔡魯峰、周婷三位教師帶領的學生團隊憑借“遺菓坊”項目，在第三屆全國技工院校創業創新大賽湖南選拔賽中，從34所技工院校中脫穎而出，奪得全省一等獎并入選國賽集訓隊。

李娜在制作特色中式面點。 受訪者供圖

舌尖上的“非遺”

晶瑩剔透的水果、新鮮美味的蔬菜、鮮艷綻放的花朵……你能想到這些都是中式面點嗎？在李娜、周婷和幾位學生的手中，小小的面團仿佛有了“72變”的能力，變化成五花八門、造型各異的面點。

“我們叫它‘唐果子’，全部都是純手工制作，每一組作品背后都有一個主題。”李娜告訴記者，自己對“非遺”文化非常感興趣，為此曾特意外出拜師學藝，了解“非遺”面點的制作方法。以“荷塘月色”作品為例，在面點上輔以嬌嫩的荷花、碧綠的荷葉等造型，再配以深淺不一的綠色為顏色，一組作品就將美麗的荷塘月色展現在觀眾眼前，真正做到既有品相，又有寓意。

“別看這一個小小的面點，它的工藝很復雜，需要七八道工序。”李娜說，首先要提取色素，為了做到食品安全，他們所用的色素全部從天然的植物中提取而出。然后是和面、炒制餡心，最后才到制作和雕琢造型環節。

“我們的餡料都是采用自研精準控溫鍋炒制，對于溫度控制和原材料配比有嚴格要求，確保每鍋出爐的餡料品質統一。”教師蔡魯峰說，使用控溫鍋解決了以往手工炒制控溫不準確，產品質量不穩定的問題，利用紫鵲貢米、新化黃精、柴火臘肉、新化穇子、花生等原料制作多種口味的餡心，豐富“唐果子”的口味。

“為了讓面點的保質期更長一些，我們在產品中特意加入了茶多酚，讓它的保質期達到7到10天。”李娜介紹，他們同時還研發了木質表層覆有格拉辛紙的自研包裝盒，可直接接觸食品，結合無菌覆膜技術，保證產品安全衛生。

據了解，“遺菓坊”項目關注當代年輕消費者求新、求特、求美的心理，瞄準了“唐果子”保質期短、口味單一的痛點，聚焦鄉村振興，利用新化縣奉家蒙洱茶（湘妃茶）殘次品提取的茶多酚為天然防腐劑，延長唐果子貨架期，解決了保質期短的問題。

周婷老師則表示，項目自2021年開始歷時26個月，期間經過三次技術升級，分別對原料的外皮、餡心和保質期進行了技術攻關，完成了低糖低脂皮料的調制、特色餡心的調制、茶多酚提取工藝優化等工作，其間取得了新型實用型專利（一種可自動調溫的烹飪鍋）1份，包裝盒外觀設計專利1份。

“我們團隊成員受邀參加技能展演6次，在學院美食節期間的銷售額就超過5000元。”學生劉慶秀驕傲地說。

今年6月在長沙舉辦的第三屆中非經貿博覽會中非職業教育合作研討會上，他們團隊作為唯一受邀展示的職業院校，帶來的大量作品成為本次研討會一道靚麗的風景線，在會議的茶歇階段，該院的技能展演臺成為國際友人競相拍照合影的打卡點。

想把中式面點推向全世界

為了讓最后的成品更有藝術性，自該項目創立以來，指導老師和10余位學生一起研究出了80多種造型。

在配色上，他們以季節為主，開發出春、夏、秋、冬四季的“限定品”。比如，春天以生機勃勃的綠色為主，夏天以炙熱的紅色為主，秋天是象征著豐收的橙色和黃色，冬天則是白雪皚皚的白色和象征著天空的藍色。

除了在顏色上面下工夫，他們后期還加入“24節氣”等傳統元素。將面食文化與中國傳統文化進行生動結合，讓食客在品嘗傳統美味的同時，體悟一些特色景觀和文化的奇妙之處。

“其實就是把面點與‘國潮’結合。”作為學院湘菜“非遺”中心主任，蔡魯峰認為，眼下“非遺”傳承正搭乘互聯網快車，將傳統面點與時尚結合，更容易走進年輕人的生活圈，從而讓新生代繼續對其進行保護和傳承。

在他眼里，技工學校的教師要有這種情懷，技工院校的青年學子作為“非遺”文化的傳承者、推廣者、愛好者，可以通過自己的創新，讓中華的面食有一個更好的發展跟傳承，讓更多的孩子和來自世界各地的老百姓，了解中國面食的博大精深。

“我們在制作過程中，也考察了市場，最大程度做到項目落地。”學生唐文凱介紹，項目以皮、餡、輔料等產品服務以及教材、課程包、培訓服務等文化推廣為主要收入來源，目標客戶主要是學生、白領、親子家庭等年輕群體以及茶樓、酒店、點心房、食品廠等餐飲企業。計劃通過3年努力，進一步提升產品和服務質量，拓展產品在年輕群體和餐飲企業中的覆蓋率，利潤突破100萬元。

“第三屆全國技工院校創業創新大賽湖南選拔賽，全省共有34所技工院校，64個項目參賽。經過線上評審，最終有32個項目進入現場展示和答辯環節。經過兩天的角逐，評選出一等獎7個。”湖南省商業技師學院負責人表示，近年來，學院積極引導學生根據市場需求、自身特點和所學技能投身創新創業，通過夯實學生的職業技能基礎，著力提高創新意識和創業能力，展示新時代技工院校學生創業創新的風貌。未來，學校將繼續在創業創新方向實現可持續發展，成為技工教育服務市場的智力支撐，為全面實現湖南省“三高四新”美好藍圖夯實技能基石。

編輯：子一