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對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者而言，貨品采購(gòu)的及時(shí)性、合理性與整個(gè)門店的經(jīng)營(yíng)息息相關(guān)，若處理不當(dāng)，容易出現(xiàn)缺貨或補(bǔ)貨周期混亂的情況，而當(dāng)貨品周轉(zhuǎn)不及時(shí)，則會(huì)造成庫(kù)存積壓、商品過(guò)期的問(wèn)題，從而影響門店產(chǎn)品品質(zhì)安全等。

在此背景下，餐飲企業(yè)對(duì)于食材供應(yīng)鏈的把控更需加強(qiáng)。不過(guò)，集鮮市場(chǎng)總監(jiān)張雨昕指出，事實(shí)上，后疫情時(shí)代，整個(gè)餐飲供應(yīng)鏈都充滿不確定性，例如原料供給、倉(cāng)庫(kù)存取、食安溯源、資金周轉(zhuǎn)等，諸多變動(dòng)企業(yè)難以避免。

而面對(duì)上述不確定性，相關(guān)企業(yè)應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)？

11月8日，由上海報(bào)業(yè)集團(tuán)｜藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)主辦、CIC灼識(shí)咨詢協(xié)辦、中國(guó)信息協(xié)會(huì)智慧物流分會(huì)為指導(dǎo)單位的【藍(lán)鯨·新財(cái)智】“創(chuàng)新-未來(lái)”之【數(shù)智供應(yīng)鏈 —— 產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化升級(jí)新“底盤”】沙龍直播峰會(huì)上，張雨昕表示，在集鮮的觀察中，供應(yīng)鏈企業(yè)可從體驗(yàn)、效率、成本三個(gè)方面著手。

在她看來(lái)，企業(yè)無(wú)論是面向C端或B端，都是以顧客和客戶為中心，需要保證其體驗(yàn)感從而帶來(lái)更穩(wěn)定的消費(fèi)、合作和增收。而落到供應(yīng)鏈層面，則需要強(qiáng)調(diào)在各個(gè)環(huán)節(jié)的多維度數(shù)據(jù)交互，加大智能化技術(shù)與業(yè)務(wù)的雙向驅(qū)動(dòng)，借以此提升供應(yīng)鏈效率，從而實(shí)現(xiàn)成本優(yōu)化、改善用戶體驗(yàn)。