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2022年是疫情的最后一年，在西貝創始人、董事長賈國龍看來，也是對餐飲行業最有挑戰的一年，這種挑戰對整個餐飲行業是普遍的、無差別的。

“于西貝，最大的挑戰是面對疫情帶來的‘不確定性’。”日前，賈國龍向藍鯨財經記者坦言，2022年，因為上海、北京等多地疫情接連封控，西貝的每一家門店都或長或短地被臨時關閉過。

不過，他也表示，雖然遇到挑戰，但這也并不影響西貝在一些業務、思考上取得突破。據悉，今年6月，西貝推出了“專業兒童餐”，是繼2017年西貝首次推出兒童餐之后將其冠以“專業”之名。統計顯示，僅今年1-11月份，西貝專業兒童餐銷量總數已達900余萬單。

此外，在賈國龍看來，最重要的思考成果是加深了對于“中餐現代化”的理解。“我們將中餐現代化解讀為‘傳統中餐烹飪藝術+現代食品科學技術+現代化管理體系’，三者缺一不可，這三種能力也是西貝餐飲集團34年發展持續追求的底層能力建設，如今我們用‘中餐現代化’來概括這種能力。”也正是在此基礎上，西貝于2022年11月開發了產品與渠道創新的業務模式——賈國龍-酒釀空氣饃快餐模式。

現如今，疫情政策的明朗給餐飲行業帶來了“確定感”，陸續邁出家門的市民、蜂擁而至的堂食大隊、重新活躍的旅游市場等等，都加快推進著餐飲市場的復蘇。

不過，謹慎來看，這并不意味著挑戰的結束。賈國龍也指出，未來一段時間，隨著疫情政策的進一步放開，人們的習慣還需要一段時間才能恢復到2019年的狀態。“鐘南山院士在一次采訪提到，這種情況要到2023年年中才能有所好轉。我想這便是餐飲行業要渡過的最后一道難關。”

那么，面向未來，西貝有著怎樣的打法？元旦之際，賈國龍在公開信中提到，2023年，西貝要高質量發展西貝莜面村、西貝海鮮和九十九頂氈房業務；進一步聚焦、強化專業兒童餐和品質外賣優勢；同時持續培育公司零售業務能力，搭建完善的員工成長體系。

此外，堅持好吃戰略，開打賈國龍-酒釀空氣饃北京戰役，并將不斷進軍新的業務，實現新業務的破局。

顯然，西貝的野心不止于此。賈國龍還透露，西貝將通過2023年、2024年、2025年持續高質量發展，到2026年完成高質量IPO、成為市值超千億的上市公司。

戰線拉長至10年，賈國龍表示，西貝將在2030年實現營收超千億、品牌登頂的戰略目標。