在剛剛過去的端午假期，“粽子經(jīng)濟”持續(xù)升溫。來自食品界、餐飲界的新老品牌紛紛抓住商機。

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近年來，各品牌都在粽子口味創(chuàng)新上下足了功夫。在傳統(tǒng)咸甜口味之外，冰粽等新品類粽子加入了端午賽道。記者注意到，在電商平臺上，冰粽品牌眾多，榴蓮口味產(chǎn)品占比較大。淘寶“天貓榜單”粽子好評榜上，品牌榴芒一刻的端午榴蓮冰粽禮盒位列第三名，月銷量超過6萬。榴芒一刻電商平臺客服告訴記者，榴蓮冰粽是店里賣得最好的一款。此外，“低脂粽”“乳酪粽”也進入了電商平臺。

不過，記者實地走訪發(fā)現(xiàn)，線下渠道并沒有大規(guī)模引進冰粽等新品類粽子，仍以銷售傳統(tǒng)類粽子為主。

傳統(tǒng)品牌正在進行品類創(chuàng)新。五芳齋推出了“FANG粽”系列產(chǎn)品，包含有咖喱、黑胡椒、香辣三種口味，此外還有“五芳冰粽”，“五芳真果肉冰粽”。不僅如此，五芳齋還推出了與雪糕品牌中街1946的聯(lián)名冰激凌粽子禮盒。相似的是，傳統(tǒng)品牌“真真老老”也推出了低卡低碳粽。

餐飲企業(yè)也加入了粽子賽道的角逐。今年端午，海底撈推出了青梅馬蹄慕斯雪粽和“城市限定款”冰皮雪粽。西貝集團則推出了西貝雜糧粽和封缸肉糯米粽。

中國數(shù)據(jù)研究中心發(fā)布《2023中國粽子行業(yè)消費與品牌現(xiàn)狀白皮書》（簡稱“白皮書”）數(shù)據(jù)顯示，奈雪的茶、星巴克、喜茶等跨界粽子新品牌也有一定的市場，占比總體市場的23.97%。小紅書數(shù)據(jù)分析平臺“新紅數(shù)據(jù)”顯示，在小紅書平臺上，“星冰粽”占據(jù)23個熱搜詞條，超過全站86.99%的詞。

不過值得注意的是，新品類粽子并沒有過多沖擊傳統(tǒng)粽子市場。白皮書數(shù)據(jù)顯示，消費者喜歡的粽子口味中，占據(jù)前列的是蛋黃肉粽（41.38%）、鮮肉粽（40.67%）、板栗肉粽（32.29%）和臺灣肉粽（29.28%）。新口味粽子(巧克力、菌菇、八寶)的喜歡占比均未超過13%。

粽子真的是門賺錢的好生意嗎？

從頭部企業(yè)的財務(wù)數(shù)據(jù)中可發(fā)現(xiàn)，粽子平均毛利率超40%，超過了不少其他品類的食品。

“粽子第一股”五芳齋（603237.SH）于2022年8月成功上市。公司2022年財報顯示，2022年度粽子系列產(chǎn)品的毛利率為41.3%，高于公司的月餅、蛋制品、糕點等產(chǎn)品的毛利率。

五芳齋還披露了粽子產(chǎn)品的成本構(gòu)成。其中直接材料占比最大，占比為粽子系列產(chǎn)品總成本的68%左右，其次是直接人工，占比為粽子系列產(chǎn)品總成本的17%左右。

桃李面包（603866.SH）2022年年報披露的數(shù)據(jù)顯示，粽子類產(chǎn)品的毛利率為37.28%，高于公司生產(chǎn)的面包、月餅等產(chǎn)品。

目前中國粽子行業(yè)市場集中度高，放眼國內(nèi)粽子市場，“蛋糕”正日益做大。根據(jù)五芳齋招股書，預(yù)計到2024年中國粽子市場規(guī)模將增長至102.91億元，2020年至2024年的年復合增長率預(yù)計為7%，將保持良好的發(fā)展態(tài)勢。