8月31日，北京海底撈20周年慶正式拉開序幕。今年是海底撈入駐北京市場的第20年，1994年，海底撈成立于四川簡陽，2004年，海底撈在北京開設了第一家門店。北京是海底撈登陸一線城市的第一站，也是海底撈從區域品牌轉變為全球知名品牌的重要一步。

在隨后的20年里，海底撈在北京市場先后成立70余家門店，作為餐飲行業高速發展的參與者和見證者，海底撈在北京不斷進行著探索與創新，從服務創新到管理模式探索，再到數字化轉型……北京一直是海底撈探索中式餐飲發展的試驗田，也是品牌向世界傳播中式餐飲文化的窗口。

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優惠活動感恩老友，顧客開啟“回憶殺”

2004年7月，大慧寺附近，海底撈在北京的第一家店正式開張。從最初的兩層樓、六十張桌子，到后來顧客在門前排起長隊，不斷開拓新店，海底撈通過引進變臉、優化麻醬味道、完善美甲服務等細節，一桌一桌“抓”顧客。細致入微的觀察和不懈的業務創新，終于讓海底撈在北京火了起來。如今，海底撈在北京已經擁有70余家門店。

2023年正值海底撈入駐北京市場二十周年，一場“專寵”北京海底撈顧客的活動正在展開。9月1日-10月31日到店就餐的顧客們，均可享受“感恩伙伴”超值優惠的驚喜菜品。據了解，活動期間，店員還會將顧客拍照打卡的照片制作成時光膠囊作為伴手禮，為大家留住一段新的海底撈記憶。

在相伴的20年里，“撈粉”們與北京海底撈也有種種珍貴記憶。“第一次來海底撈，是高中畢業的班級團聚，大家又哭又笑”；“當時是情人節，帶心愛的姑娘來吃飯，海底撈送來的玫瑰花，為我的表白營造了絕佳的氛圍”。

時光推移，海底撈越來越懂北京，越來越善于融入北京的生活。今年端午節期間，海底撈在北京推出了京味十足的冰涼“糖葫蘆”，受到了小朋友們的喜愛。根據當地口味，海底撈北京門店除了提供常規飲品如酸梅湯和豆漿外，還準備了清熱降火的梨湯和菊花茶。北京夜生活豐富，海底撈不但推出了適合夜間享用的啤酒、小龍蝦和香鹵牛肉等美食，還在北京舉辦“剝蝦PK賽”，“悲傷蛙猜拳”活動，讓夜宵氛圍變得更加火熱與歡樂。

一個“糖人”背后的區域化創新

近期，作為世界非物質遺產的糖人，出現在北京海底撈，吸引了不少顧客。這是為了慶祝海底撈入駐北京市場20周年，特別創新的既具有北京特色又極具民族文化的傳統手藝。

海底撈北京大區負責人張峰表示：“為了給北京消費者帶來更有溫度和人情味的創新產品，海底撈專門聘請專業畫糖人的師傅，到門店進行培訓授課，并且對產品進行了改良，推出了更適合年輕消費者口感需求的糖人。好吃好玩好上手，讓消費者更多了一份回憶和參與感。”

北京地區的“糖人”，是海底撈組織變革，完善區域化創新的縮影。據了解，在今年上半年，海底撈優化調整了區域管理和教練制，由19位區域教練分別負責，能夠結合區域情況行使更多的主導權，從而賦予區域更大的自主權深入洞察市場，緊抓消費者需求，助力整體經營水平持續提升。店長和區域教練可以根據本地化需求去調整產品和服務。

得益于組織架構的調整，上半年海底撈的各種個性化創新層出不窮。北京地區就根據當地顧客的消費喜好，先后上架了糖葫蘆、糖人。這樣針對顧客需求的創新，也陸續在海底撈全國門店體現。在演唱會門口開大巴接客人、在夜市擺攤兒、試點洗頭服務等創新受到了廣泛關注和好評。此外，今年8月份，海底撈在深圳卓越店打造了全國海底撈首家牛肉工坊，鮮牛肉4小時配送到店，主打一牛10吃的系列新品。這樣的個性化門店，會繼續在其它的城市落地。

“未來，我們會繼續深耕區域個性化，滿足多元化用餐場景需求，根據顧客的消費需求、消費偏好，因城因地推出更適合消費者的產品、服務和體驗。”海底撈輪值COO邵志東表示，海底撈外送、數字化轉型都始于北京，海底撈在北京發展的20年，是中式餐飲企業探索連鎖化和個性化發展的縮影。北京作為首都具有獨特的經濟和市場優勢，是海底撈探索未來發展方向的實驗良田。他還表示，未來海底撈將繼續在北京區域進行連鎖餐飲個性化發展的嘗試，給消費者帶來更多驚喜。（中新經緯APP）