我國(guó)咖啡市場(chǎng)再迎新成員，近日美國(guó)加州精品咖啡品牌藍(lán)瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)在官方微信公眾號(hào)宣布，該品牌中國(guó)內(nèi)地首店將于2月25日在上海靜安區(qū)開(kāi)業(yè)。面對(duì)群雄逐鹿的咖啡市場(chǎng)，藍(lán)瓶咖啡拿什么贏?

近年來(lái)，新老咖啡品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，藍(lán)瓶咖啡進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)間雖不算早，但仍有一定的機(jī)會(huì)。艾媒資訊數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模為3000億元，到2025年有望突破萬(wàn)億元，總體呈持續(xù)擴(kuò)大趨勢(shì)。

藍(lán)瓶咖啡在發(fā)展中也有其自身優(yōu)勢(shì)。公開(kāi)資料顯示，2002年創(chuàng)立于美國(guó)加州的藍(lán)瓶咖啡，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，于2017年被雀巢收購(gòu)，目前已在美國(guó)、中國(guó)香港等地開(kāi)設(shè)有100多家門(mén)店。作為“精品咖啡”細(xì)分下的代表品牌，藍(lán)瓶咖啡對(duì)品質(zhì)亦有極高要求，全部咖啡都是48小時(shí)內(nèi)烘焙完成。與高品質(zhì)對(duì)應(yīng)的是高價(jià)格，據(jù)悉，藍(lán)瓶咖啡的人均消費(fèi)價(jià)格在60元左右，而星巴克人均價(jià)格50元左右。

此外，藍(lán)瓶咖啡的門(mén)店選址也頗具特色。藍(lán)瓶咖啡上海首店選擇了歷史建筑“裕通面粉廠宿舍”，復(fù)古氣息濃厚，室內(nèi)設(shè)計(jì)也以極簡(jiǎn)為主。在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上標(biāo)志性圖案藍(lán)色瓶子十分吸睛。與此同時(shí)，為兌現(xiàn)48小時(shí)烘焙的承諾，藍(lán)瓶咖啡需要保證區(qū)域內(nèi)的門(mén)店與烘焙工廠之間的距離合理、物流順暢。此次上海選擇的烘焙工廠定在普洛斯靜安國(guó)際科創(chuàng)園，距離咖啡店面也是相對(duì)較近。

作為精品咖啡品牌，藍(lán)瓶咖啡此次進(jìn)軍上海野心不小。有消息顯示，藍(lán)瓶咖啡將在上海布局十家門(mén)店，除了將開(kāi)業(yè)的首店，還包括太古里、淮海路、國(guó)金、虹世博會(huì)遺址、來(lái)福士北外灘等區(qū)域。

雖然藍(lán)瓶咖啡對(duì)中國(guó)市場(chǎng)野心不小，但其能否俘獲中國(guó)消費(fèi)者還有待觀察。根據(jù)2021年上海發(fā)布的《上海咖啡消費(fèi)指數(shù)》，截至1月底，上海共有6913家咖啡館，是全球咖啡館最多的城市。同時(shí)，主打精品的藍(lán)瓶咖啡也較難獲得主流市場(chǎng)認(rèn)可。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)咖啡(咖啡豆產(chǎn)地、烘焙等)缺乏專(zhuān)業(yè)的認(rèn)知，咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，依靠咖啡本身的優(yōu)勢(shì)很難形成差異化。

在商業(yè)模式多元化的當(dāng)下，咖啡市場(chǎng)也出現(xiàn)了新趨勢(shì)。在快節(jié)奏的都市生活中，功能性咖啡越來(lái)越成為主流。近年來(lái)，瑞幸咖啡等品牌迅速出圈也足以說(shuō)明功能性咖啡的市場(chǎng)熱度很高。而除了已有的咖啡品牌，近日，中國(guó)郵政也宣布正式進(jìn)入咖啡業(yè)，第一家店在廈門(mén)正式營(yíng)業(yè)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著本土化平價(jià)咖啡不斷涌現(xiàn)，像藍(lán)瓶咖啡這類(lèi)精品咖啡與當(dāng)下主流消費(fèi)需求并不相符。相較于精品咖啡，目前更易規(guī)模化的平價(jià)咖啡市場(chǎng)潛力更大。藍(lán)瓶咖啡能否在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中成功出圈，仍有待市場(chǎng)和時(shí)間檢驗(yàn)。